Receitas deliciosas para todas as ocasiões.: Livro de Receitas da Ruth

Livro de Receitas da Ruth

Receitas deliciosas para todas as ocasiões.

Ambrosia

2 litros de leite integral

8 ovos batidos e  coados sem fazer muita espuma

3 xícaras [chá] de açúcar refinado

caldo coado de um limão

8 cravos da Índia

4 paus de canela

Ferver o leite numa panela funda. Assim que ferver,baixar o fogo e colocar ,aos poucos o açúcar mexendo com uma colher para misturar bem. Depois, ainda em fogo baixo,colocar a mistura dos ovos sem espuma e misturar com um garfo.Juntar o suco do limão e mexer delicadamente com um garfo. A mistura irá talhar e ficará no fogo baixo por 1 hora e meia mais ou menos.Mexer sempre com um garfo, aparecendo carocinhos que não devem ser desmanchados. Depois de 1 hora,os carocinhos estarão amarelados e uma calda deverá aparecer no fundo da panela. Caso tenha pouca calda colocar um pouco de água e deixar reduzir.

Depois que a calda estiver em boa quantidade,adicionar os cravos e a canela em pau e deixar mais alguns minutos no fogo,  mexendo delicadamente.Deixar esfriar e colocar numa travessa e servir.

Gelatina de vinho branco e especiarias

2 xícaras [chá] de vinho branco

2 xícaras [chá] de chá de erva doce bem forte

meia xícara [ chá] de açúcar

2 envelopes de gelatina em pó incolor e sem sabor

5 cravos da Índia

3 paus de canela

3 anises estrelados

Para fazer o chá, use 5 saquinhos para 2 xícaras de água fervente.

Leve ao fogo alto uma panela com o vinho, o açúcar e as especiarias. Tampe e deixe cozinhar por 2 minutos.

Prepare a gelatina conforme as instruções da embalagem. [2 embalagens de 12 g.cada precisam de 10 colheres [sopa] de água fria.

Numa tigela de vidro [onde a gelatina vai ser servida] misture o chá, o vinho e a gelatina. Leve à geladeira p0r mais ou menos 4 horas.

Pode também servir em taças pequenas.

Abadejo com molho Belle Meunière

1 quilo de abadejo em pedaços temperados com sal, limão e pimenta do reino.
Forrar um forma refratária com azeite de oliva e colocar os pedaços de abadejo um ao lado do outro.
Por cima colocar o molho Belle Menière e um pouco mais de azeite.
Assar em forno médio por mais ou menos 30 minutos.

Molho Belle Meunière
150 gramas de cogumelos Paris
50 gr de alcaparras
1 colher [sopa] bem cheia de alho poró
2 tomates cortados em cubos [ sem peles e sementes]
2 colheres [sopa] de manteiga
2 colheres [sopa] de salsinha picada
sal a gosto
500 gr de camarões Rosa grandes

Em uma panela, frite na manteiga o alho poró, os cogumelos, as alcaparras e refogue por alguns minutos. Adicione os tomates, a salsinha, o sal e os camarõespor mais 5 minutos.
Coloque esse molho por cima do peixe.

Arroz de champagne

4 xícaras [chá] de arroz branco
2 xícaras de cogumelos frescos cortados em fatias
1 cebola pequena ralada
2 boas colheres [sopa] de manteiga
1 garrafa de champagne ou qualquer outro vinho branco espumante
5 xícaras de caldo de galinha
1 sachê de açafrão
1 xícara de amêndoas em lâminas

Refogar a cebola na manteiga até ficar translúcida. Juntar os cogumelos e refogar.Juntar o arroz e fritar bem, mexendo sempre. Colocar o caldo de galinha e o açafrão. Quando 2 terços do caldo tiver evaporado, juntar o champagne. Quando secar, está pronto. Salpicar com amêndoas laminadas.

Chester com abacaxi

1 ave Chester de aproximadamente 3 quilos e meio já temperada
2 colheres [sopa] de manteiga
2 latas de abacaxi em calda
250 gramas de bacon defumado cortado em cubinhos
1 colher [sopa] de cebola ralada
100 gr de presunto picado em cubos
1 colher [sopa] de salsinha picada
1 pitada de pimenta do reino
1 dente de alho amassado

Coloque o Chester em uma assadeira, besunte-o com a manteiga e regue-o
com a calda do abacaxi.[Reserve as fatias]. Cubra-o com papel de alumínio
e leve para assar em forno pré aquecido [200 graus] por aproximadamente
2 horas. Retire o papel de alumínio e deixe por mais 30 minutos para dourar.
À parte frite o bacon,a cebola,o alho, o presunto, a salsa e refogue bem.
Corte uma parte das fatias de abacaxi em cubos[mais ou menos 1xícara]
junte ao refogado, misture bem e reserve.
Coloque o Chester em uma bandeja,espalhe as fatias de abacaxi ao redor
e preencha o centro de cada fatia com o refogado.
Sirva com arroz de champagne.

Filé de peixe com massa folhada

1 massa folhada semi pronta
8 filés de anchovas
8 filés de peixe [ pescadinha, abadejo, linguado ] já temperados
salsa e cebolinha verde
galhinho de tomilho e alecrim
1 gema de ovo

Abra com o rolo a massa folhada semi pronta no tamanho de 40 x 50 cm e recorte 8 retângulos.
Passe os filés de peixe em farinha de trigo temperada com sal e pimenta do reino. Coloque-os sobre os retângulos de massa e por cima de cada peixe, um filé de anchova, a salsinha, ,o galhinho de alecrim e o galhinho de tomilho.
Pincele as bordas do retângulo com gema de ovo e dobre a massa sobre os filés formando uma trouxinha.
Leve tudo para uma assadeira untada,faça diversos cortes com
uma faca sobre as trouxinhas. Pincele gema sobre as trouxinhas.
Leve a assadeira primeiro à geladeira por alguns minutos e depois ao forno bem quente.
Sirva na mesma hora, pois elas podem ficar murchas.

Filé a Bourguignon

1 quilo e meio de filet mignon cortado em cubos
200 gr de bacon defumado cortado em cubinhos
3 cebolas raladas
2 dentes de alho amassados
150 gr de manteiga sem sal
1 garrafa de vinho tinto seco
300 gr de cogumelos frescos [não em conserva]
salsa picadinha
bouquet garni [salsa,louro,1 ramo de tomilho]
2 colheres [sopa] de farinha de trigo
sal e pimenta do reino a gosto

Dourar o bacon na manteiga e dourar bem a carne. Reservar.
Na mesma gordura, dourar a cebola e o alho. Acrescentar de novo a carne com o bacon e a farinha de trigo. Mexer bem e cobrir com o vinho.[completar com água, se necessário.] Acrescentar o bouquet garni ,o sal e a pimenta do reino
Cozinhar em fogo baixo até a carne ficar bem macia
Em uma frigideira dourar os cogumelos em fatias em manteiga.
Na hora de servir acrescentar os cogumelos e a salsinha.

Frango de panela ao vinho branco com batatas

12 pedaços de frango [é preferível sobre coxas]
3 colheres [sopa] de azeite
150 gr de cebolas pequenas
800 gr de batatas
150 gr de cogumelos frescos
150 gr de bacon defumado
40 gr de manteiga
tomilho
2 folhas de louro
100 ml de vinho branco seco
sal e pimenta do reino

Descasque as batatas e corte-as em cubos.
Lave e corte em fatias os cogumelos e as cebolas
Corte em cubos o bacon defumado.
Doure os pedaços de frango numa panela com o azeite quente. Reserve os
pedaços de frango num prato.
Na mesma panela, doure o bacon e reserve.
Derreta a manteiga e doure os cogumelos,as batatas e as cebolas. Acrescente o frango e o bacon na panela. Junte o tomilho, o louro, o vinho e 100 ml de água quente,o sal e a pimenta.
Tampe a panela e cozinhe em fogo brando.
Sirva com arroz branco.

Sopa de castanhas portuguesas

500 g de castanhas portuguesas
1 colher [sopa] de azeite
2 cenouras grosseiramente picadas
2 alhos poró picados
2 talos de salsão picados
1 cebola média picada
8 xícaras [chá] de caldo de galinha
8 talos de salsinha
3 cravos
Meia xícara [chá] de creme de leite
2 colheres [sopa] de whisky
sal a gosto

Descasque as castanhas e reserve.
Numa panela de pressão frite no azeite o alho poró, a cebola,o salsão e as cenouras por 5 minutos.
Junte as castanhas,o caldo de galinha, a salsinha, os cravos e o sal.
Tampe a panela de pressão e cozinhe em fogo baixo por 1 hora.[conte o tempo depois que ouvir o assobio.]
Bata a sopa no liquidificador e volte para a panela. Se estiver muito grossa, acrescente mais água. Junte o creme de leite e o whisky.
Aqueça e acrescente castanhas inteiras para decorar.

Salada de bacalhau com grão de bico

1 quilo de lascas de bacalhau já cozido
1 cebola roxa pequena cortada em gomos
1 xícara [chá] de grão de bico deixado de molho de um dia para outro,cozido ao dente e escorrido.
Suco de 1 limão
Sal e pimenta do reino a gosto
Azeite extra virgem para regar.

Em uma travessa misture as lascas de bacalhau com a cebola, o grão de bico e o suco de limão. Tempere com sal e pimenta e regue com bastante azeite.
Sirva como entrada ou como primeiro prato.
Se gostar, coloque algumas azeitonas pretas sem caroço.