Livro de Receitas da Ruth

Receitas deliciosas para todas as ocasiões.

Category : Receitas de Natal

Arroz de champagne

4 xícaras [chá] de arroz branco
2 xícaras de cogumelos frescos cortados em fatias
1 cebola pequena ralada
2 boas colheres [sopa] de manteiga
1 garrafa de champagne ou qualquer outro vinho branco espumante
5 xícaras de caldo de galinha
1 sachê de açafrão
1 xícara de amêndoas em lâminas

Refogar a cebola na manteiga até ficar translúcida. Juntar os cogumelos e refogar.Juntar o arroz e fritar bem, mexendo sempre. Colocar o caldo de galinha e o açafrão. Quando 2 terços do caldo tiver evaporado, juntar o champagne. Quando secar, está pronto. Salpicar com amêndoas laminadas.

Chester com abacaxi

1 ave Chester de aproximadamente 3 quilos e meio já temperada
2 colheres [sopa] de manteiga
2 latas de abacaxi em calda
250 gramas de bacon defumado cortado em cubinhos
1 colher [sopa] de cebola ralada
100 gr de presunto picado em cubos
1 colher [sopa] de salsinha picada
1 pitada de pimenta do reino
1 dente de alho amassado

Coloque o Chester em uma assadeira, besunte-o com a manteiga e regue-o
com a calda do abacaxi.[Reserve as fatias]. Cubra-o com papel de alumínio
e leve para assar em forno pré aquecido [200 graus] por aproximadamente
2 horas. Retire o papel de alumínio e deixe por mais 30 minutos para dourar.
À parte frite o bacon,a cebola,o alho, o presunto, a salsa e refogue bem.
Corte uma parte das fatias de abacaxi em cubos[mais ou menos 1xícara]
junte ao refogado, misture bem e reserve.
Coloque o Chester em uma bandeja,espalhe as fatias de abacaxi ao redor
e preencha o centro de cada fatia com o refogado.
Sirva com arroz de champagne.

Salpicão de melancia

Ralar a parte branca da melancia- [meia melancia] juntamente com a casca verde, em fiapinhos, no ralo grosso.

Cozinhar em um pouco de água por 10 minutos- 5 xícaras da casca ralada. Escorrer bem.

  • 300 gramas de peito de frango defumado e desfiado
  • 1 xícara e meia [chá] de salsão picado
  • meia xícara  [chá] de cebola ralada
  • cheiro verde
  • meia xícara [chá] de uvas passas
  • meia xícara [chá] de nozes picadas
  • sal e pimenta do reino a gosto
  • temperar com azeite e caldo de 1 limão, mexendo bem .

Pode-se comer assim ou colocar 1 xícara e meia [chá] de maionese.

Fica mais sofisticado servir na casca da melancia e enfeitar com bolinhas de melancia.

Salpicão de pernil

  • 1 quilo de batata cozida e picada
  • 1 quilo de pernil assado e picadinho
  • 1 xícara de salsão picado
  • 3 maçãs picadas
  • cebola ralada a gosto
  • 1 pimentão ralado
  • sal e pimenta do reino a gosto
  • azeite e vinagre a gosto

Misturar tudo muito bem. Colocar numa travessa e enfeitar com folhas de alface e tomatinhos cereja.

Lagosta a Thermidor

  • Primeiramente, lave bem as cascas e passe uma água com limão.
  • Tire a carne das lagostas das cascas.Tire as ovas [a parte meio laranja].Reserve as cascas.
  • Desfie grosseiramente a carne. Reserve.

Numa panela, ponha 2 colheres [sopa] de manteiga, 1 cebola grande ralada e refogue bem até ficar transparente. Jogue a carne da lagosta e dê uma refogada rápida. Jogue 1 copo de vinho branco seco e deixe evaporar.

Numa outra panela pequena, coloque 1 colher [sopa] cheia de manteiga, derreta e jogue 3 colheres [sopa] cheias de farinha de trigo e vá fritando em fogo baixo, até dourar um pouco. Jogue, aos poucos , leite  e vá mexendo energicamente até formar um mingau grosso. Tempere com sal, pimenta do reino e noz moscada. Na lagosta, coloque salsinha picadinha, mostarda e catchup a gosto. Misture tudo e tire do fogo.

Encha as cascas com essa massa, e cubra com bastante queijo parmezão ralado. Asse até ficarem douradinhas.

Panetone salgado

  • 90 gr de fermento de pão
  • 2 colheres [sopa] de açúcar
  • Misturar o fermento com o açúcar e desmanchar bem em um pouco de água morna. Juntar 1 colher [sopa de sal.]
  • 1 copo [requeijão] de óleo
  • 100 gr de queijo ralado
  • 500 ml de leite
  • 4 ovos batidos
  • mais ou menos 1 quilo de farinha de trigo

Amassar tudo muito bem  até ficar uma massa maleável. Deixar crescer. Abrir então  a massa  e espalhar o seguinte recheio:

  • 800 gr de linguiça calabresa curada e frita
  • 100 gr de toucinho defumado cortado em quadrados e fritocom 3 dentes de alho socado
  • 1 xícara de nozes picadas
  • 1 xícara de passas ou azeitonas verdes picadas
  • 1 colher [sopa] de orégano
  • Tudo misturado e empregado.

Enrolar então a massa como um rocambole, apertando bem. Cortar em 5 pedaços [dá 5 panetones de 500 gr cada um.] Aperta bem as pontas e coloca em pé nas formas de papel própria para panetones.Aperta novamente e pincela com ovo e queijo ralado.Assar em forno médio por mais ou menos 35 minutos.

Depois de bem frio, enrola em papel filme. Pode ser congelado.

Salada de camarão

  • 12 camarões grandes cozidos e cortados em pedaços. Cozinhe os camarões em água bem temperada com cebola , sal , pimenta,etc.
  • 5 folhas de alface cortadas à juliana
  • 6 folhas de alface inteiras
  • 40 bolinhas de melão
  • 6 rolinhos de Kani Kana desfiados
  • cenoura ralada grossa [ é opcional ]
  • sal e pimenta do reino

Arruma-se o alface inteiro em volta da travessa. Distribue-se os camarões cortados, a alface à  juliana, o Kani Kana desfiado, as bolinha de melão, em camadas.

Serve-se com molhos à parte.

Pavê de bombons

  • 15 bombons picados – [tipo Sonho de Valsa]
  • 100 gr de nozes moídas
  • 100 gr de passas ao rum

Fazer um creme com:

  • 1 lata de leite condensado
  • 1 lata de leite comum
  • 3 gemas
  • 1 colher [sopa] cheia de maizena
  • baunilha a gosto
  • Cozinhar fazendo um creme. Reservar.

Fazer uma calda com:

  • 1 xícara de chocolate em pó
  • 1 colher [sopa] de açúcar
  • meia xícara [chá] de leite
  • Levar ao forno só para ferver. Reservar.

Fazer um suspiro com as 3 claras em neve batidas com 6 colheres [sopa] de açúcar. Reservar.

Armar o pavê :  Colocar num pirex:

  • Primeira camada – creme
  • Segunda camada – bombons picados
  • Terceira camada –  passas ao rum
  • Quarta camada – nozes moídas
  • Quinta camada –  suspiro

Por cima de tudo , jogar a calda de chocolate. Enfeitar com cerejas e passas. Servir bem gelado.

Florentinas – Bolachinhas de aveia

  • 200 gr de amêndoas inteiras sem pele
  • 3 colheres [sopa] de margarina
  • meia xícara [chá] de creme de leite
  • 8 colheres [sopa] de açúcar
  • 2 colheres [sopa] de cerejas ao marraschino escorridas e picadas
  • 100 gr de frutas cristalizadas picadas
  • meia xícara [chá] de aveia em flocos
  • margarina para untar

Num multiprocessador triturar grosseiramente as amêndoas.

Numa panela coloque a margarina, o creme de leite e o açúcar e leve ao fogo até ferver. Retire do fogo, adicione as cerejas, as amêndoas, as frutas cristalizadas e a aveia em flocos. Misture até incorporar bem. Com o auxílio de uma colher [chá] coloque pequenas porções da mistura em uma assadeira untada com margarina e polvilhada com farinha de trigo,mantendo um espaço de 3 cms entre elas.

Achate-as com um garfo molhado e leve ao forno médio pré aquecido por 35 minutos ou até começar a dourar a parte de baixo dos biscoitos. Deixe- os esfriar na assadeira.

Guarde-os   em caixas bem fechadas.

Arroz de Braga à brasileira

  • 3 xícaras [chá] de arroz parbolizado
  • 6 xícaras de água fervente
  • alho
  • 1 cebola ralada
  • 150 gr de linguiça calabresa em fatias [pouco fritas]
  • 300 gr de frango cortado em pedacinhos [pré fritos]
  • 150 gr de carne seca ou lombo salgado [dessalgado e pré cozido]
  • 150 gr de costelinha cortada [ pré frita]
  • 4 colheres [sopa] de azeite de oliva
  • 150 gr de ervilhas frescas
  • salsa picadinha

Fritar no azeite o alho e a cebola. Juntar a linguiça, o frango, a costelinha e a carne seca. Mexer e juntar salsa picadinha.

Juntar então o arroz, o sal [se necessário] e refogar bem, e juntar a água fervente. Nessa hora pode colocar pimenta do reino, orégano, cebolinha verde,etc. Quando estiver quase secando, colocar a ervilha e mexer um pouco. Esperar cozinhar. Se gostar colocar brócolis em pedaços.

Este é um prato que pode ser servido sozinho.