Livro de Receitas da Ruth

Receitas deliciosas para todas as ocasiões.

Category : Sobremesas

Bolo de sorvete

Fazer um pão de ló de laranja:

6 claras batidas em neve, junta-se 6 gemas  e depois 3 xícaras [chá] de açúcar. Bater bem até ficar esbranquiçada. Juntar levemente [fora da batedeira] 3 xícaras [chá] de farinha de trigo misturada com 2 colheres [chá] cheias de fermento em pó e por último 1 copo de caldo de laranja. Assar em forma redonda untada com manteiga e farinha de trigo.Depois de frio retirar da forma.

Colocar 1 quilo e meio de sorvete na mesma forma que assou o pão de ló e deixar endurecer.

Armar:  Cortar o pão de ló em duas fatias. Colocar num prato 1 fatia de pão de ló, 1 camada de frutas picadinhas, o sorvete desenformado, outra camada de frutas e por fim a outra fatia do pão de ló.

Cobrir o bolo com suspiro e levar ao freezer.

Zabaione

8 gemas

1 xícara e meia de açúcar

1 copo duplo de vinho tipo Madeira doce

Canela para  polvilhar

Colocar o açúcar com as 8 gemas [passadas na peneira] numa panela em banho maria e mexer energicamente até espumar.  Juntar  o vinho Madeira doce  e continuar mexendo até encorpar.

Colocar  em tacinhas e polvilhar  com canela em cima.

Bolo de nozes

Faça 2 receitas separadamente.

6 ovos

2 colheres [sopa] bem cheias de farinha de rosca

250 gr de açúcar

250 gr de nozes  [sem a casca] moídas

Bata as claras em neve com a metade do açúcar. Reserve.

À parte, bata as gemas com o restante do açúcar, junte as claras em neve e bata bem. Acrescente as nozes e a farinha de rosca e misture bem.[fora da batedeira.]

Asse em forma untada com manteiga e farinha de rosca. Recheie os 2 bolos com doce de ovos moles:

Leva-se ao fogo 400 gr de açúcar com 1 xícara de água até formar uma calda grossa. Deixa-se esfriar e juntam-se 12 gemas passadas na peneira, mistura-se bem e leva-se ao fogo brando, mexendo até aparecer o fundo da panela. Toma-se cuidado para não açucarar.

Espera-se esfriar e coloca-se entre os bolos e por cima deles . Fica melhor ainda colocar fios de ovos por cima.

Maria mole

1 sachê [ 12 gr] de gelatina em pó sem sabor,  hidratada em meia xícara [chá] de água. Levar ao fogo baixo para derreter a gelatina e juntar mais meia xícara de água.

3 claras em neve

2 xícaras [chá] mal cheias de água

 1 colher [chá] de baunilha

Bater em neve firme as claras em neve e juntar o açúcar e depois  a gelatina morna e a baunilha. Bater bastante [ 5 minutos]

Untar um pirex com manteiga e coco ralado e despejar a massa da maria mole. Jogar por cima mais coco ralado. Levar à geladeira.

Se preferir , misture chocolate em metade da massa e coloque em camadas. Espere a primeira endurecer para colocar a segunda.

Bavaroise

Sobremesa deliciosa e muito elegante.

1 lata de creme de leite sem soro

Hidratar 1 pacotinho de gelatina sem sabor [ meia embalagem]e depois derreter em 4 colheres [sopa] de água quente sem ferver.

1 xícara e meia [chá] de nozes trituradas

200 gr de chocolate meio amargo derretido por 1 minuto ou 2 no micro ondas.

Bater 6 gemas com 1 xícara [chá]  de  açúcar na batedeira ,muit0 bem.

Aquecer 1 xícara de leite e juntar  à massa de gemas mexendo sempre e levar ao fogo fraco para cozinhar o creme.

Deixar esfriar, misturar a gelatina, o chocolate derretido, o creme de leite e 3 colheres de creme de menta.

Besuntar uma forma com óleo , colocar a massa e levar à geladeira.

Desenformar no dia seguinte e enfeitar com fios de ovos, cerejas e folhinhas de hortelã.

Pudim de coco e laranja

2 xícaras [chá] de açúcar

1 xícara [chá] de água

1 colher [sopa] de manteiga ou margarina

1 pacote de coco ralado [100 gr]

1 colher [sopa] de farinha de trigo

 6 ovos

1 xícara [chá]  de caldo de laranja

Faça uma calda grossa com o açúcar e a água.Junte a manteiga ou margarina, retire do fogo e deixe esfriar.

Numa vasilha, misture a calda já fria com o coco ralado, a farinha, os ovos ligeiramente batidos e o caldo de laranja.

Despeje em forma caramelizada e leve para assar em banho maria em forno médio por uns 60 minutos ou até enfiar um palito e sair seco.

 Leve ao refrigerador. Para desenformar aqueça um pouquinho a forma  no bico do fogão.

Pavê de chocolate

6 gemas e 6 claras batidas em neve

2 xícaras e meia [chá] de açúcar

250 gr de manteiga

chocolate em pó- mais ou menos meio pacote-120 gr

Bata  muito bem as gemas, o açúcar e a manteiga.Acrescente  o chocolate e bata  mais um pouco. Junte então 1 colher [chá] de essência de baunilha. Por último, junte as claras em neve e bata mais um pouco.

Montagem do pavê:

Molhar biscoitos champagne em 2 copos de suco de laranja misturado com 1 cálice de cognac. Colocar  numa vasilha retangular, uma camada de biscoitos umedecidos, uma da massa , outra de biscoitos e por último uma camada da massa. Enfeite com raspas de chocolate e cerejas em calda.

Ovos moles

Leva-se ao fogo 400 gr de açúcar com uma xícara de água até formar uma calda grossa. Deixa-se esfriar. Juntam-se 12 gemas passadas na peneira, mistura-se bem e leva-se ao fogo brando, mexendo até aparecer o fundo da panela. Toma-se cuidado para não açucarar.

Esta receita constitui um dos melhores recheio para bolos.

Torta americana – Deliciosa

250 gr de manteiga em temperatura ambiente

250 gr de açúcar 

7 ovos em temperatura ambiente

250 gr de chocolate em pó – peneirado

Bata muito bem a manteiga e o açúcar. Sem parar de bater ,vá acrescentando os ovos, um a um. Junte o chocolate e continue batendo até ficar um creme bem bonito.

Separe metade da massa e cubra com o restante ,o fundo de uma forma de aro removível de 20 centímetros de diâmetro.

Asse em forno médio, pré aquecido, por aproximadamente 10 minutos ou até que, enfiando um palito, ele saia sequinho.

Retire e deixe esfriar. Espalhe o restante da massa sobre o bolo assado e leve à geladeira. Enfeite com chocolate ralado.

Mousse de manga

1 quilo de manga

1 xícara [chá]  de açúcar e mais 6 colheres [sopa] de açúcar

1 envelope de gelatina sem sabor

6 colheres [sopa] de água

7 claras

250 ml de suco de manga concentrado

Descasque, corte e bata as mangas no liquidificador com 1 xícara [chá] de açúcar até formar um pirão.

Dissolva a gelatina na água e amoleça em banho Maria. Junte-a ao pirão do liquidificador e bata por mais alguns minutos. Reserve.

Bata as claras em ponto de neve firme, junte as 6 colheres [sopa] de açúcar e bata por mais alguns segundos, o suficiente para misturar.

Adicione ao creme de mangas misturando delicadamente. Despeje numa forma para pudim, de buraco no meio, [ molhada com água] ,ou em taças individuais. Leve à geladeira de um dia para outro. Na hora de servir, desenforme e despeje por cima o suco de manga. Decore com fatias de manga  e folhas de hortelã.