Livro de Receitas da Ruth

Receitas deliciosas para todas as ocasiões.

Category : Receitas para almoços ou jantares

Salpicão de pernil

  • 1 quilo de batata cozida e picada
  • 1 quilo de pernil assado e picadinho
  • 1 xícara de salsão picado
  • 3 maçãs picadas
  • cebola ralada a gosto
  • 1 pimentão ralado
  • sal e pimenta do reino a gosto
  • azeite e vinagre a gosto

Misturar tudo muito bem. Colocar numa travessa e enfeitar com folhas de alface e tomatinhos cereja.

Lagosta a Thermidor

  • Primeiramente, lave bem as cascas e passe uma água com limão.
  • Tire a carne das lagostas das cascas.Tire as ovas [a parte meio laranja].Reserve as cascas.
  • Desfie grosseiramente a carne. Reserve.

Numa panela, ponha 2 colheres [sopa] de manteiga, 1 cebola grande ralada e refogue bem até ficar transparente. Jogue a carne da lagosta e dê uma refogada rápida. Jogue 1 copo de vinho branco seco e deixe evaporar.

Numa outra panela pequena, coloque 1 colher [sopa] cheia de manteiga, derreta e jogue 3 colheres [sopa] cheias de farinha de trigo e vá fritando em fogo baixo, até dourar um pouco. Jogue, aos poucos , leite  e vá mexendo energicamente até formar um mingau grosso. Tempere com sal, pimenta do reino e noz moscada. Na lagosta, coloque salsinha picadinha, mostarda e catchup a gosto. Misture tudo e tire do fogo.

Encha as cascas com essa massa, e cubra com bastante queijo parmezão ralado. Asse até ficarem douradinhas.

Salpicão de frango defumado

  • 1 maçã pequena descascada e cortada em cubos
  • 1 colher [café] de caldo de limão
  • 200 gr de frango defumado desfiado
  • 100 gr de batata cozida cortada em cubinhos
  • meia xícara de ervilhas cozidas ou em lata
  • 2 colheres [sopa] de uvas passas
  • 2 colheres [sopa] de maionese
  • 1 colher [café] de mostarda
  • 1 colher [café] de molho inglês
  • pimenta do reino e sal se necessário

Despeje o limão na maçã e misture com o frango, a batata, a ervilha e as passas.

Numa panela à parte faça um molho com os outros ingredientes. Com uma colher de pau misture bem o salpicão. Coloque numa travessa , enfeitando por cima com tomatinhos cerejas. Sirva gelado.

Se preferir substitua a maçã por meia xícara de abacaxi  cortado e levemente cozido. Também se preferir, substitua o frango defumado por peru defumado,lombo canadense ou presunto.

Papilotes de frutos do mar

Num quadrado grande de papel de alumínio untado com azeite,coloca-se filés de robalo temperados, por cima camarões grandes abertos, pedaços de lagosta [ rodelas de lulas, polvo, vieiras], tirinhas de abobrinhas [bem fininhas], tirinhas de cenoura, um galho de manjericão, um galho de tomilho. Polvilhar sal e pimenta do reino. Colocar por cima azeite de oliva e vinho branco. Fechar bem o papel para não sair o azeite e o vapor.

Colocar os papilotes sobre uma assadeira. Levar a assadeira primeiro ao fogo em cima para aquecer rápido.Depois colocar a assadeira no forno para assar mais ou menos por 7 minutos.

Você pode substituir o robalo por outro peixe de sua preferência, abadejo, pescadinha, cação, meca, etc.

Servir com arroz, batatas, aspargos, palmito, à escolha.

Palmito com molho de maracujá

  • 1 lata de palmito grosso

Molho:

  • Um terço de xícara [chá] de suco de maracujá
  • Um terço de xícara [chá] de azeite
  • 1 colher [sopa] de sementes de maracujá
  • 1 pitada de açúcar
  • sal e pimenta do reino
  • 1 colher [chá] de mostarda de Dijon

Misturar todos os ingredientes bem.

Arrumar rodelas de palmito nos pratinhos e colocar por cima sementes de maracujá e em seguida o molho.

Esta é uma excelente entrada ou então um acompanhamento ótimo para peixes ou carnes grelhadas.

Arroz de carreteiro

  • 500 gr de carne seca dessalgada, cortada em cubinhos e fervida até amolecer bem.
  • 250 gr de toucinho defumado cortado em cubinhos e frito previamente.
  • 500 gr de linguiça defumada cortada em cubinhos.
  • 2 e meia xícaras [chá] de arroz
  • 5 xícaras [chá] de água
  • 4 dentes de alho
  • 2 cebolas raladas
  • sal e pimenta do reino
  • salsa e cebolinhas picadas

Fritar em azeite 4 dentes de alho, depois 2 cebolas raladas,2 tomates sem pele e sementes cortados em cubinhos. Fritar e juntar a carne seca, a linguiça, o toucinho, a salsa e cebolinhas picadinhas. Em seguida juntar o arroz, fritar bem e juntar a água fervendo. Juntar sal e pimenta do reino. Quando cozinhar, soltar o arroz.

Este é um prato que pode ser servido sozinho.

Salada de macarrão

  • 500 gr de macarrão parafuso cozido, escorrido e frio

Numa tigela colocar:

  • meio pimentão vermelho cortado em tiras
  • meio pimentão verde cortado em tiras. Passar os pimentões em água fervendo.
  • 150 gr de queijo provolone  em tiras
  • 100 gr de presunto cru cortado em tiras
  • azeitonas verdes em pedaços
  • 1 cebola ralada
  • 1 talo de salsão branco raspado e picado
  • 1 tomate sem pele e sem sementes picado
  • 1 cenoura cozida em tiras-palitos
  • azeite de oliva

Misturar tudo muito bem, colocar 4 colheres [sopa] de maionese e por fim juntar o macarrão levemente.

Enfeitar a travessa com folhas de alface. Servir gelada.

Panetone salgado

  • 90 gr de fermento de pão
  • 2 colheres [sopa] de açúcar
  • Misturar o fermento com o açúcar e desmanchar bem em um pouco de água morna. Juntar 1 colher [sopa de sal.]
  • 1 copo [requeijão] de óleo
  • 100 gr de queijo ralado
  • 500 ml de leite
  • 4 ovos batidos
  • mais ou menos 1 quilo de farinha de trigo

Amassar tudo muito bem  até ficar uma massa maleável. Deixar crescer. Abrir então  a massa  e espalhar o seguinte recheio:

  • 800 gr de linguiça calabresa curada e frita
  • 100 gr de toucinho defumado cortado em quadrados e fritocom 3 dentes de alho socado
  • 1 xícara de nozes picadas
  • 1 xícara de passas ou azeitonas verdes picadas
  • 1 colher [sopa] de orégano
  • Tudo misturado e empregado.

Enrolar então a massa como um rocambole, apertando bem. Cortar em 5 pedaços [dá 5 panetones de 500 gr cada um.] Aperta bem as pontas e coloca em pé nas formas de papel própria para panetones.Aperta novamente e pincela com ovo e queijo ralado.Assar em forno médio por mais ou menos 35 minutos.

Depois de bem frio, enrola em papel filme. Pode ser congelado.

Salada de camarão

  • 12 camarões grandes cozidos e cortados em pedaços. Cozinhe os camarões em água bem temperada com cebola , sal , pimenta,etc.
  • 5 folhas de alface cortadas à juliana
  • 6 folhas de alface inteiras
  • 40 bolinhas de melão
  • 6 rolinhos de Kani Kana desfiados
  • cenoura ralada grossa [ é opcional ]
  • sal e pimenta do reino

Arruma-se o alface inteiro em volta da travessa. Distribue-se os camarões cortados, a alface à  juliana, o Kani Kana desfiado, as bolinha de melão, em camadas.

Serve-se com molhos à parte.

Torta de atum

Faça um molho com 3 ou 4 cebolas e 4 tomates pelados [sem sal]. Depois de bem apurado, coloque duas latas de atum.

Tire as cascas de uma bengala, pique em pedaços e ponha de molho em meio litro de leite fervente. Deixe esfriar e bata  no liquidificador essa mistura com 4 gemas.

Bata as 4 claras em ponto de neve. 

Misture tudo e acrescente uma xícara  de pikles bem picadinhos, 1 xícara de azeitonas verdes bem picadinhas e 1 xícara de ervilhas.Mexa e vire em forma untada com manteiga e farinha de trigo. Asse a torta em forno médio. Vire num prato ainda quente.

Enfeite com maionese, azeitonas verdes, ervilhas, ovos cozidos, etc.