Livro de Receitas da Ruth

Receitas deliciosas para todas as ocasiões.

Category : Pratos simples

Bolinhos fritos de arroz

  • 2 ovos batidos
  • 1 copo de leite
  • sal a gosto
  • 4 colheres [sopa] de farinha de trigo
  • 2 xícaras [chá ] de arroz cozido
  • 3 batatas grandes espremidas
  • salsa picadinha

Bater os ovos , e acrescentar o leite , o sal, a farinha de trigo e misturar bem. Em seguida juntar o arroz cozido , as batatas espremidas e a salsa picadinha. Fritar as colheradas em óleo quente até ficarem dourados .

Se a massa ficar ainda meio mole, juntar mais farinha de trigo aos poucos.

Se você quiser frituras bem sequinhas, junte ao óleo da fritura ,uma colher [sobremesa] de álcool de cereais,enquanto o óleo estiver ainda frio. É uma dica muito eficaz.

Recheio para quiche de queijo

Faça a sua massa de torta preferida e forre uma forma redonda, de preferência de fundo removível, e coloque o seguinte recheio:

  • 3 ovos bem batidos
  • juntar 1 xícara [chá] de creme de leite sem o soro
  • 1 xícara [chá] de requeijão
  • 1 xícara [chá] de muzzarella
  • 1 xícara [chá] de cream cheese
  • 1 xícara [chá] de parmezão ralado
  • 1 pitada de noz moscada

Misturar tudo e colocar sobre a massa crua na forma já preparada e levar  para assar no forno médio. Assar até ficar dourada.

Você pode fazer também em formas individuais.

Sardela

  • 4 pimentões vermelhos cortados em fatias
  • alho socado
  • 10 colheres [sopa] de azeite
  • 100 gr de filé de aliche
  • 1 colher [sopa] de orégano
  • 1 colher [sobremesa ] rasa de pimenta calabresa seca
  • sal se necessário

Doure o alho e refogue os pimentões por 15 minutos.Espere esfriar e bata no liquidificador com os filés de aliche, o orégano, a pimenta e o sal, se necessário. Depois de batido, leve ao fogo mexendo de vez em quando até ficar no ponto granulado. [Cuidado para não deixar grudar no fundo da panela e ficar com sabor de queimado.] Guarde em potes bem fechados na geladeira.

Feijão branco com linguiça e paio

Tirar a pele das linguiças e paios e cortá-los em rodelas. Colocar numa panela com água suficiente para cobri-los e deixar dar uma fervura. Escorrer a água. Reservar.

Numa panela grande fritar alho picadinho e cebola ralada até amolecer. Juntar as linguiças e paios em rodelas e tomates cortados em cubinhos e refogar bem. Juntar então o feijão branco [ que deve ter ficado de molho de véspera ] e água fervente o suficiente para cobrir tudo. Quando o feijão estiver macio, acrescentar batatas e cenouras cortadas em cubinhos pequenos. Quando estiverem macios o feijão estará pronto.

Obs – Colocar sal se necessário e pimenta calabresa picante e cuminho a gosto.

Salpicão de pernil

  • 1 quilo de batata cozida e picada
  • 1 quilo de pernil assado e picadinho
  • 1 xícara de salsão picado
  • 3 maçãs picadas
  • cebola ralada a gosto
  • 1 pimentão ralado
  • sal e pimenta do reino a gosto
  • azeite e vinagre a gosto

Misturar tudo muito bem. Colocar numa travessa e enfeitar com folhas de alface e tomatinhos cereja.

Salpicão de frango defumado

  • 1 maçã pequena descascada e cortada em cubos
  • 1 colher [café] de caldo de limão
  • 200 gr de frango defumado desfiado
  • 100 gr de batata cozida cortada em cubinhos
  • meia xícara de ervilhas cozidas ou em lata
  • 2 colheres [sopa] de uvas passas
  • 2 colheres [sopa] de maionese
  • 1 colher [café] de mostarda
  • 1 colher [café] de molho inglês
  • pimenta do reino e sal se necessário

Despeje o limão na maçã e misture com o frango, a batata, a ervilha e as passas.

Numa panela à parte faça um molho com os outros ingredientes. Com uma colher de pau misture bem o salpicão. Coloque numa travessa , enfeitando por cima com tomatinhos cerejas. Sirva gelado.

Se preferir substitua a maçã por meia xícara de abacaxi  cortado e levemente cozido. Também se preferir, substitua o frango defumado por peru defumado,lombo canadense ou presunto.

Papilotes de frutos do mar

Num quadrado grande de papel de alumínio untado com azeite,coloca-se filés de robalo temperados, por cima camarões grandes abertos, pedaços de lagosta [ rodelas de lulas, polvo, vieiras], tirinhas de abobrinhas [bem fininhas], tirinhas de cenoura, um galho de manjericão, um galho de tomilho. Polvilhar sal e pimenta do reino. Colocar por cima azeite de oliva e vinho branco. Fechar bem o papel para não sair o azeite e o vapor.

Colocar os papilotes sobre uma assadeira. Levar a assadeira primeiro ao fogo em cima para aquecer rápido.Depois colocar a assadeira no forno para assar mais ou menos por 7 minutos.

Você pode substituir o robalo por outro peixe de sua preferência, abadejo, pescadinha, cação, meca, etc.

Servir com arroz, batatas, aspargos, palmito, à escolha.

Palmito com molho de maracujá

  • 1 lata de palmito grosso

Molho:

  • Um terço de xícara [chá] de suco de maracujá
  • Um terço de xícara [chá] de azeite
  • 1 colher [sopa] de sementes de maracujá
  • 1 pitada de açúcar
  • sal e pimenta do reino
  • 1 colher [chá] de mostarda de Dijon

Misturar todos os ingredientes bem.

Arrumar rodelas de palmito nos pratinhos e colocar por cima sementes de maracujá e em seguida o molho.

Esta é uma excelente entrada ou então um acompanhamento ótimo para peixes ou carnes grelhadas.

Arroz de carreteiro

  • 500 gr de carne seca dessalgada, cortada em cubinhos e fervida até amolecer bem.
  • 250 gr de toucinho defumado cortado em cubinhos e frito previamente.
  • 500 gr de linguiça defumada cortada em cubinhos.
  • 2 e meia xícaras [chá] de arroz
  • 5 xícaras [chá] de água
  • 4 dentes de alho
  • 2 cebolas raladas
  • sal e pimenta do reino
  • salsa e cebolinhas picadas

Fritar em azeite 4 dentes de alho, depois 2 cebolas raladas,2 tomates sem pele e sementes cortados em cubinhos. Fritar e juntar a carne seca, a linguiça, o toucinho, a salsa e cebolinhas picadinhas. Em seguida juntar o arroz, fritar bem e juntar a água fervendo. Juntar sal e pimenta do reino. Quando cozinhar, soltar o arroz.

Este é um prato que pode ser servido sozinho.

Salada de macarrão

  • 500 gr de macarrão parafuso cozido, escorrido e frio

Numa tigela colocar:

  • meio pimentão vermelho cortado em tiras
  • meio pimentão verde cortado em tiras. Passar os pimentões em água fervendo.
  • 150 gr de queijo provolone  em tiras
  • 100 gr de presunto cru cortado em tiras
  • azeitonas verdes em pedaços
  • 1 cebola ralada
  • 1 talo de salsão branco raspado e picado
  • 1 tomate sem pele e sem sementes picado
  • 1 cenoura cozida em tiras-palitos
  • azeite de oliva

Misturar tudo muito bem, colocar 4 colheres [sopa] de maionese e por fim juntar o macarrão levemente.

Enfeitar a travessa com folhas de alface. Servir gelada.