Receitas deliciosas para todas as ocasiões.: Livro de Receitas da Ruth

Cuscus de panela

junho 19th 2013 Posted at Receitas para almoços ou jantares, Receitas para aperitivos, Salgadinhos, Sugestões para lanche
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Refoga- se pedaços de frango com cebola, alho, salsinha,cebolinha e tomates em azeite de oliva; depois de macios refoga-se peixe [ cação, abadejo] e depois camarões.[ Meio quilo de cada]. Junta-se tudo e acrescenta-se 1 vidro grande de palmito picado, 1 lata grande de ervilha “Bonduelle”, com as respectivas águas para ajudar a fazer molho. Depois de tudo bem macio e o molho grosso, acrescenta-se 2 colheres [sopa] de farinha de mandioca crua [ a farinha de mandioca torrada não dá liga.] Se gostar, pode por também 1 lata de milho verde e 2 cenouras bem picadinhas, que também dão sabor. Apaga o fogo e acrescenta-se meio quilo de farinha de milho amarela e amassa -se bem com colher de pau.
Untar uma forma ou pirex grande e fundo com azeite de oliva e decorar as laterais com ovos cozidos, azeitonas pretas e verdes. Colocar a massa e apertar um pouco.
O cuscus fica sempre mais gostoso e mais úmido quando o molho é bem rico em tomates e temperos. Se gostar coloque pimenta dedo de moça bem picadinha.

Rosca Maravilhosa

abril 4th 2013 Posted at Bolos, Doces, Sugestões para lanche
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Meia xícara [chá] de leite morno
2 tabletes de fermento tipo fleischmann
Mais meia xícara [chá] de leite morno
Meia xícara [chá] de açúcar
100 gr de margarina [em temperatura ambiente]
2 ovos
Meio quilo de farinha de trigo

Dissolva o fermento na meia xícara de leite morno. Reserve.
Dissolva a margarina e o açúcar na outra xícara de leite morno. Reserve
Bata ligeiramente os ovos e depois junte-os à farinha de trigo; junte também os outros ingredientes reservados.
Misture bem e depois amasse com as mãos até conseguir uma massa homogênea. Se precisar polvilhe um pouco de farinha para não grudar nas mãos.
Coloque a massa num recepiente, cubra com um pano e deixe descansar durante mais ou menos durante uma hora e meia.
Depois de bem crescida a massa, passe o rolo de leve formando um quadrado de uns 40 cm,com a grossura de 1 cm. Espalhe o recheio, enrole delicadamente como um rocambole e una as pontas formando uma rosca.
Unte uma assadeira grande com margarina e farinha de trigo.
Coloque a rosca e com auxílio de uma tesoura, faça uns cortes na massa [das beiradas até quase o centro da rosca]. A distância dos cortes deve ser de dois dedos. Separe cuidadosamente e incline cada parte cortada. Deixe crescer novamente por mais uma hora.
Pincele a rosca com gema e polvilhe açúcar cristal.
Leve ao forno moderado e depois aumente o calor do forno.

Recheio
1 pacote de coco ralado
1 xícara [chá] de água
2 gemas
1 xícara [chá] de uvas passas
Meia xícara [chá] de leite
1 colher [sobremesa] de maisena.
Rehidrate o coco com a água e misture bem. Depois junte todos os outros ingredientes e leve ao fogo numa panela,mexendo sempre até engrossar.

Filé de Frango Delicioso

abril 4th 2013 Posted at Pratos simples, Receita fácil., Receitas para almoços ou jantares
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1 quilo de filé de frango [finos]
1 pacote de creme de cebolas
1 embalagem de “Nata” ou creme de leite fresco
Queijo parmezão ralado
Batata palha

Temperar os filés com sal e limão.
Untar um pirex grande com azeite ou manteiga e distribuir uma camada de filés. [Só vai haver uma camada]
Espalhar a “Nata” ou creme de leite fresco e cobrir com o queijo ralado misturado com o creme de cebolas.
Salpicar mais queijo ralado e levar ao forno para assar e gratinar.
Ao retirar do forno cobrir com a batata palha.
Servir com arroz ou um purê de batatas.

Patê de Tomate

abril 4th 2013 Posted at Pratos simples, Receita fácil., Receitas para aperitivos, Tortas doces
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1 c0lher [sopa] bem cheia de manteiga
1 quilo de tomates picados com pele e semente
2 dentes de alho picados
2 cebolas picadas
1 folha de louro
3 cravos
1 pitada de noz moscada
pimenta do reino a gosto
pimenta dedo de moça a gosto
salsinha e cebolinha
3 ovos inteiros

Refogar na manteiga todos os temperos.
Juntar os tomates picados com pele e semente, e deixar amolecer bem em fogo brando.
Deixar esfriar um pouco e bater no liquidificador. Em seguida passar numa peneira .
Na mesma panela que fez o refogado, derreter mais uma colher [sopa] de manteiga,colocar o suco do liquidificador e os 3 ovos inteiros passados numa peneira, mexendo sempre em fogo brando até engrossar. Fica como um mingau ralo.
Deixar esfriar e colocar na geladeira. Depois de gelado ele encorpa um pouco.
Servir com torradinhas ou com bolachinhas salgadas.

Pão Caseiro [com leite condensado]

março 26th 2013 Posted at Pães salgados e doces, Receita fácil., Sugestões para lanche
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1 kg e um pouco mais de farinha de trigo
4 ovos inteiros
50 gr de fermento Fleshmann
1 lata de leite condensado
1 lata [mesma medida] de água morna
Meia lata de óleo
1 colher [sopa] rasa de sal

Misturar todos os ingredientes, menos a farinha. Por último, vá acrescentando a farinha até soltar das mãos.
Sovar bem, muito bem. Colocar então uma bolinha num copo com água.
Quando a bolinha subir, a massa cresceu.
Agora é hora de dividir a massa em 4 partes iguais. Sovar bem , cada parte e fazer os pães. Colocar para crescer em assadeira polvilhada de farinha de trigo. Colocar outra bolinha num copo com água . Quando ela subir, os pães cresceram.
Assá-los em forno pré aquecido.

Nhá Benta ou Dan Top

janeiro 10th 2013 Posted at Doces, Docinhos para festas
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1 copo americano de claras – 200 ml – aproximadamente 7 claras
2 copos [americano] de açúcar de confeiteiro
1 colher [sobremesa] de emulsificante
1 envelope e meio 18 g de gelatina sem sabor
3 colheres [sopa] de água

Bater as claras em neve firme, colocar aos poucos o açúcar batendo sempre. Colocar então o emulsificante e bater por 10 minutos na velocidade mais forte.
Dissolver a gelatina em 3 colheres [sopa] de água por 40 segundos no micro-ondas. Colocar na massa da batedeira sem parar de bater.
Colocar com o bico pitanga,fazendo uma montanhinha [de mais ou menos 5 cm de altura] numa assadeira forrada com papel de alumínio.
Deixe um espaço entre um e outro.
Colocar na geladeira de um dia para outro.
No dia seguinte,colocar numa tigela 300 g de chocolate ao leite mais 300 g de chocolate amargo [todos os dois hidrogenados] de marca boa,no micro ondas até derreter bem.
Banhar os docinhos com o bico para baixo nesse chocolate e pousar no papel alumínio.
Levar à geladeira para endurecer. Servir gelado.

Para retirar do papel, use uma espátula com delicadeza.

Tabletes de chocolate

janeiro 10th 2013 Posted at Doces, Docinhos para festas
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500 g de chocolate meio amargo
1 lata de leite condensado
200 g de biscoito maizena
1 colher [sopa] de manteiga

Derreter 500 g de chocolate meio amargo, juntar o leite condensado, a manteiga derretida e mexer bem.
Juntar então os biscoitos grosseiramente partidos.
Colocar num pirex baixo forrado com papel manteiga.
Levar à geladeira por 2 horas.Retirar da forma com o papel.
Soltar o papel.
Cortar em quadrados de mais ou menos 3 cms.
Passar em açúcar de confeiteiro.
Se quiser, embrulhe em papel celofane.

Musse de chocolate com avelãs

janeiro 10th 2013 Posted at Doces, Pudins, Sobremesas
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200 g de chocolate meio amargo
100 g de manteiga
40 g de glaçúcar
3 ovos [ 3 claras e 3 gemas]
40 g de avelãs sem casca
1 pitada de sal
1 colher [sopa] de açúcar

Corte o chocolate em pedaços e derreta em banho-maria ou derreta o chocolate no micro-ondas por 1 minuto na potência alta.
Quando destiver derretido mexa com um garfo.
Retire do fogo e junte a manteiga em pedacinhos. Mexa, adicione o glaçúcar e em seguida as gemas.
Torre e parta as avelâs grosseiramente.
Bata as claras em neve bem firme com sal e acrescente o açúcar.
Incorpore as claras e as avelâs partidas ao preparado, delicadamente.
Coloque a musse nas taças e leve-as à geladeira por no mínimo 2 horas antes de servir.
Enfeite com chocolate granulado ou avelãs partidas.

Broa mineira

janeiro 10th 2013 Posted at Biscoitinhos, Pratos simples, Receita fácil.
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2 ovos
100 g de fubá
100 g de queijo meia cura ralado
25 g de coco ralado fino
120 g de açúcar
100 g de óleo de milho
100 ml de leite
45 g de farinha de trigo
5 g de fermento em pó

Bata na batedeira todos os ingredientes até chegar a uma massa homogênea.
Disponha-a em porções redondas sobre uma assadeira untada e polvilhada com farinha de trigo.
Leve ao forno preaquecido a 180 graus por 30 minutos.

Coxinha bechamel

janeiro 10th 2013 Posted at Receitas para aperitivos, Salgadinhos, Sugestões para lanche
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1 quilo de peito de frango
2 colheres [sopa] de azeite
1 cebola
1 dente de alho
1 litro de água
1 folha de louro
1 tablete de caldo de frango
sal a gosto
2 colheres [sopa] de manteiga
Meia cebola média ralada
1 e meia xícara [chá] de farinha de trigo
1 litro de caldo de galinha
3 gemas batidas
40 g de queijo ralado
farinha de rosca e ovos batidos para empanar
salsa picada a gosto

Cortar o peito de frango em tiras na largura de 2 dedos, enrolar em caracol e prendê-los em 2 palitos de dente.
Refogue a cebola e o alho no azeite, acrescente a água, o caldo de frango e a folha de louro e deixe cozinhar com o frango. O caldo que sobrar do cozimento reserve para fazer o creme.
Para o creme:
Aqueça a manteiga e refogue a cebola sem dourar. Junte a farinha de trigo e misture bem. Acrescente aos poucos todo o caldo de galinha reservado,misturando sempre. Acrescente as gemas, o Essa coxinhas queijo, a salsa e misture vigorosamente.Corrija o sal se necessário.

Passe os caracois de frango no creme, passe no ovo e na farinha de rosca para empanar e frite.

Livro de Receitas da Ruth