Livro de Receitas da Ruth

Receitas deliciosas para todas as ocasiões.

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Tomates recheados

Escorra uma lata de ervilhas e passe-as na manteiga.
Corte alguns tomates grandes ao meio, esvazie-os e polvilhe sal.
A seguir recheie-os com as ervilhas.
Arrume-os numa assadeira, regue com azeite e asse em forno quente.
Sirva como acompanhamento de carnes ou aves.

Bolinho de arroz

  • 5  batatas cozidas e passadas pelo escorredor
  • 1  prato [fundo] de arroz cozido e frio
  • 2  ovos
  • 1 copo de leite
  • 1 copo de farinha de trigo
  • queijo  parmezão ralado
  • sal e salsinha picada

Modo de fazer:

Bater os ovos, juntar 0 leite e a farinha de trigo,  fazendo uma massa bem batida [ como uma massa de panqueca.]

Adicionar as batatas, o arroz, o queijo ralado, o sal e a salsinha.

Fritar em óleo quente às colheradas.

Salpicão de melancia

Ralar a parte branca da melancia- [meia melancia] juntamente com a casca verde, em fiapinhos, no ralo grosso.

Cozinhar em um pouco de água por 10 minutos- 5 xícaras da casca ralada. Escorrer bem.

  • 300 gramas de peito de frango defumado e desfiado
  • 1 xícara e meia [chá] de salsão picado
  • meia xícara  [chá] de cebola ralada
  • cheiro verde
  • meia xícara [chá] de uvas passas
  • meia xícara [chá] de nozes picadas
  • sal e pimenta do reino a gosto
  • temperar com azeite e caldo de 1 limão, mexendo bem .

Pode-se comer assim ou colocar 1 xícara e meia [chá] de maionese.

Fica mais sofisticado servir na casca da melancia e enfeitar com bolinhas de melancia.

Bolinhos fritos de arroz

  • 2 ovos batidos
  • 1 copo de leite
  • sal a gosto
  • 4 colheres [sopa] de farinha de trigo
  • 2 xícaras [chá ] de arroz cozido
  • 3 batatas grandes espremidas
  • salsa picadinha

Bater os ovos , e acrescentar o leite , o sal, a farinha de trigo e misturar bem. Em seguida juntar o arroz cozido , as batatas espremidas e a salsa picadinha. Fritar as colheradas em óleo quente até ficarem dourados .

Se a massa ficar ainda meio mole, juntar mais farinha de trigo aos poucos.

Se você quiser frituras bem sequinhas, junte ao óleo da fritura ,uma colher [sobremesa] de álcool de cereais,enquanto o óleo estiver ainda frio. É uma dica muito eficaz.

Salpicão de pernil

  • 1 quilo de batata cozida e picada
  • 1 quilo de pernil assado e picadinho
  • 1 xícara de salsão picado
  • 3 maçãs picadas
  • cebola ralada a gosto
  • 1 pimentão ralado
  • sal e pimenta do reino a gosto
  • azeite e vinagre a gosto

Misturar tudo muito bem. Colocar numa travessa e enfeitar com folhas de alface e tomatinhos cereja.

Salpicão de frango defumado

  • 1 maçã pequena descascada e cortada em cubos
  • 1 colher [café] de caldo de limão
  • 200 gr de frango defumado desfiado
  • 100 gr de batata cozida cortada em cubinhos
  • meia xícara de ervilhas cozidas ou em lata
  • 2 colheres [sopa] de uvas passas
  • 2 colheres [sopa] de maionese
  • 1 colher [café] de mostarda
  • 1 colher [café] de molho inglês
  • pimenta do reino e sal se necessário

Despeje o limão na maçã e misture com o frango, a batata, a ervilha e as passas.

Numa panela à parte faça um molho com os outros ingredientes. Com uma colher de pau misture bem o salpicão. Coloque numa travessa , enfeitando por cima com tomatinhos cerejas. Sirva gelado.

Se preferir substitua a maçã por meia xícara de abacaxi  cortado e levemente cozido. Também se preferir, substitua o frango defumado por peru defumado,lombo canadense ou presunto.

Palmito com molho de maracujá

  • 1 lata de palmito grosso

Molho:

  • Um terço de xícara [chá] de suco de maracujá
  • Um terço de xícara [chá] de azeite
  • 1 colher [sopa] de sementes de maracujá
  • 1 pitada de açúcar
  • sal e pimenta do reino
  • 1 colher [chá] de mostarda de Dijon

Misturar todos os ingredientes bem.

Arrumar rodelas de palmito nos pratinhos e colocar por cima sementes de maracujá e em seguida o molho.

Esta é uma excelente entrada ou então um acompanhamento ótimo para peixes ou carnes grelhadas.

Salada de macarrão

  • 500 gr de macarrão parafuso cozido, escorrido e frio

Numa tigela colocar:

  • meio pimentão vermelho cortado em tiras
  • meio pimentão verde cortado em tiras. Passar os pimentões em água fervendo.
  • 150 gr de queijo provolone  em tiras
  • 100 gr de presunto cru cortado em tiras
  • azeitonas verdes em pedaços
  • 1 cebola ralada
  • 1 talo de salsão branco raspado e picado
  • 1 tomate sem pele e sem sementes picado
  • 1 cenoura cozida em tiras-palitos
  • azeite de oliva

Misturar tudo muito bem, colocar 4 colheres [sopa] de maionese e por fim juntar o macarrão levemente.

Enfeitar a travessa com folhas de alface. Servir gelada.

Salada de camarão

  • 12 camarões grandes cozidos e cortados em pedaços. Cozinhe os camarões em água bem temperada com cebola , sal , pimenta,etc.
  • 5 folhas de alface cortadas à juliana
  • 6 folhas de alface inteiras
  • 40 bolinhas de melão
  • 6 rolinhos de Kani Kana desfiados
  • cenoura ralada grossa [ é opcional ]
  • sal e pimenta do reino

Arruma-se o alface inteiro em volta da travessa. Distribue-se os camarões cortados, a alface à  juliana, o Kani Kana desfiado, as bolinha de melão, em camadas.

Serve-se com molhos à parte.

Como cozinhar batatas no micro ondas

Lavar bem as batatas. Furar com um garfo ou a ponta de uma faca.

Colocar  sobre um papel absorvente no micro ondas, de preferência nas extremidades do papel. Deixar,cozinhar por 8 minutos – 4 minutos de um lado, depois virar e deixar mais 4 minutos.

Esse tempo é para batatas médias. Se por acaso as batatas não estiverem macias , deixá-las por mais tempo.