Livro de Receitas da Ruth

Receitas deliciosas para todas as ocasiões.

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Farofa de milho verde

Colocar numa panela meio pacote de manteiga. Deixar derreter e juntar uma cebola ralada e fritar até dourar, ficar sequinha.Colocar então a farinha de mandioca [mais ou menos 2 xícaras [chá] , sal e pimenta do reino e mexer até tostar.Por fim colocar 6 ovos picadinhos, salsa bem picadinha e 2 latas de milho verde bem escorrido.

Esta farofa é ótima para acompanhar aves.

Molho para salada com camarão

  • 250 gr de camarão cozido em pouca água
  • 2 colheres [sopa] de maionese
  • 2 colheres [sopa] de molho inglês
  • 4 colheres de vinagre
  • sal e pimenta de reino a gosto
  • 10 folhas de hortelã

Bate-se tudo no liquidificador e serve-se numa molheira.

Este molho acompanha bem qualquer tipo de salada,  principalmente de vegetais.

Beringela picante

  • 6 beringelas médias, sem casca, fatiadas e cortadas em palitos finos.
  • sal

Molho picante

  • 1 xícara [chá] de azeite
  • alho a gosto
  • 2 cebolas médias cortadas bem fininhas
  • 3 colheres [sopa] de passas pretas picadas
  • meia xícara [chá] de vinagre branco
  • 4 pimentas dedo de moça cortadas em rodelas finas
  • 2 colheres [sopa] de alcaparras em conserva
  • meia xícara [chá] de azeitonas verdes picadas
  • meia xícara [chá]  de cheiro verde picado
  • 1 xícara [chá] de óleo de milho
  • sal

Coloque as beringelas num escorredor e vá salpicando sal por cima em camadas e deixe por 20 minutos.  Escorra todo o líquido, passe por água corrente e esprema o mais que puder. Reserve.

Molho picante: Doure no óleo , o alho, as cebolas, as passas, o vinagre e deixe em fogo alto mais ou menos 5 minutos. Acrescente os demais ingredientes. Tempere a gosto e deixe em fogo baixo por 5 minutos.  Acrescente as beringelas. Desligue o fogo e cubra com azeite.

Esta é uma excelente pasta para usar sobre  torradas como aperitivo.

Maionese de forno

  • 500 gr de batatas
  • 2 xícaras [chá] de maionese
  • 500 gr de peito de frango cozido com temperos e desfiado ou  2 latas de sardinha.
  • 4 gemas  e 4 claras em neve
  • meia xícara [chá] de cenoura ralada
  • meia xícara [chá] de azeitonas verdes sem caroço
  • meia xícara [chá] de ervilhas
  • salsinha e cebolinha a gosto

Colocar tudo numa tigela menos as claras. Mexer bem. Colocar num pirex untado com manteiga e farinha de rosca. Por cima, colocar mais um pouco de maionese simples e por fim, as claras em neve. Colocar no forno e enfeitar com rodelas de azeitonas.

Molho de manga

Bater no liquidificador 1 manga com 1 xícara [chá] de água.

Numa frigideira colocar 4 colheres [sopa] de açúcar com 2 pitadas de farinha de trigo. Mexer sempre até caramelizar um pouco [levemente]. Tirar do fogo, juntar o molho de manga, levar novamente ao fogo baixo por 2 minutos para engrossar um pouco. Colocar algumas tirinhas de manga.

Servir com peixes grelhados.

Bolo de carne recheado

Temperar 1 quilo e meio de carne moída crua com cebola, alho, sal, páprica, orégano, salsinha, etc.  Juntar 2 ovos inteiros crus e 1 pão francês amanhecido molhado no leite e amassar para ligar bem. Colocar sobre um papel de alumínio e amassar em forma de retângulo.  Rechear então com palmito, pepinos em conserva, azeitonas sem caroço, linguiça calabresa fina, cenoura inteira levemente cozida, ovos de codorna.  Enrolar como  rocambole fechando bem o papel de alumínio.

Colocar numa assadeira e assar mais ou menos 35 minutos fechado, depois abrir o papel e continuar assando com tiras de bacon por cima.

Pode servir, enfeitando esse bolo [com bico pitanga] com a seguinte cobertura:   Bater na batedeira 500 gr de batata amassada com 1 xícara de maionese.   Fica um prato muito bonito.

Massinha chinesa para empanar camarões

Esta massinha serve não só para empanar camarões como também legumes cortados em tirinhas.

  • 1 ovo
  • 500 ml de água bem gelada
  • 350 gr de farinha de trigo
  • sal

Numa tigela bater ligeiramente o ovo. Juntar a água e em seguida a farinha de trigo. Bater. [ a massa não precisa ficar lisinha como a de panqueca. Deve ficar um pouco empelotada, isso é que faz ela ficar crocante.]

Passar os camarões ou os legumes cortados em tiras e bem sequinhos ,primeiro em farinha de trigo pura e depois na massinha.

Fritar em óleo bem quente.

Farofa de frutas

  • 100 gr de pikles picados
  • 1 abacaxi picado
  • 1 maçã picada
  • 100 gr de passas
  • 100 gr de azeitonas verdes picadas
  • 100 gr de linguiça cozida picada
  • 100 gr de toucinho defumado picado
  • 100 gr de presunto picado
  • 100 gr de castanha de caju picada
  • 300 gr de manteiga
  • 2 0v0s cozidos picados
  • 1 cebola ralada
  •  sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 quilo e meio de farinha de mandioca
  • salsa picadinha

Numa panela grande, coloca-se a manteiga  e frita-se nela a cebola e o toucinho .Depois vai-se colocando o abacaxi, a maçã, as passas, as azeitonas, a linguiça, o presunto, a castanha de caju, 0s ovos .Coloca-se então a farinha e vai-se mexendo até ela cozinhar e por fim coloca-se a salsinha e tempera-se com sal e pimenta do reino a gosto.

Farofa de passas

  • 3 colheres [sopa] cheias de manteiga
  • 2 colheres [sopa] de óleo
  • 150 gr de passas sem sementes
  • 5o gr de azeitonas verdes sem caroços
  • 50 gr de azeitonas pretas sem caroços
  • 1 colher [sopa] de pikles picados
  • 2 xícaras e meia [chá] de farinha de mandioca
  • 1 cebola grande ralada
  • 1 colher [sopa] de sal
  • 3 ovos cozidos
  • 3 colheres [sopa] de salsa picada

Derreter a manteiga  e o óleo, fritar a cebola, em seguida juntar as passas, as azeitonas, os pikles e fritar um pouco. Juntar a farinha e por último os ovos cozidos e a salsa.

Purê de castanhas portuguesas

1 quilo de castanhas portuguesas – Cozinhar em água fervendo com sal e açúcar dando um talho, por 5o minutos a 1 hora em panela de pressão.  Se for usar castanhas pré- cozidas, colocar no vapor por 5 minutos.  Descascar e passar quente pelo espremedor de batata.

Numa panela, derreter 1 colher [sopa] de manteiga,colocar a castanha moída, mexer, colocar mais sal, uma colher [chá] de Nescau, mexer, e por fim colocar 1 lata de creme de leite sem soro, misturando fora do fogo.