Livro de Receitas da Ruth

Receitas deliciosas para todas as ocasiões.

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Glacê de batata

1 quilo de batata cozida e espremida quente.
1 xícara e meia [chá] de maionese ou 1 xícara, se a batata for úmida.

Bater a batata espremida,ainda quente, na batedeira.
Deixar esfriar.
Juntar a maionese e bater novamente na batedeira.
Confeitar com bico de confeiteiro.

Mousse de gorgonzola

1 triângulo de queijo gorgonzola
1 lata de creme de leite
2 dentes de alho
1 copo de água morna para dissolver 1 cubo de caldo de galinha
1 copo de água morna para dissolver 1 pacote de gelatina em pó
incolor e sem sabor.
Salsinha a gosto

Bater tudo no liquidificador. Colocar em forma de buraco untada com
óleo.
Levar à geladeira por 8 horas.
Desenformar e enfeitar com folhas de alface e tomatinhos cereja.

Bolinho de arroz

  • 5  batatas cozidas e passadas pelo escorredor
  • 1  prato [fundo] de arroz cozido e frio
  • 2  ovos
  • 1 copo de leite
  • 1 copo de farinha de trigo
  • queijo  parmezão ralado
  • sal e salsinha picada

Modo de fazer:

Bater os ovos, juntar 0 leite e a farinha de trigo,  fazendo uma massa bem batida [ como uma massa de panqueca.]

Adicionar as batatas, o arroz, o queijo ralado, o sal e a salsinha.

Fritar em óleo quente às colheradas.

Salpicão de melancia

Ralar a parte branca da melancia- [meia melancia] juntamente com a casca verde, em fiapinhos, no ralo grosso.

Cozinhar em um pouco de água por 10 minutos- 5 xícaras da casca ralada. Escorrer bem.

  • 300 gramas de peito de frango defumado e desfiado
  • 1 xícara e meia [chá] de salsão picado
  • meia xícara  [chá] de cebola ralada
  • cheiro verde
  • meia xícara [chá] de uvas passas
  • meia xícara [chá] de nozes picadas
  • sal e pimenta do reino a gosto
  • temperar com azeite e caldo de 1 limão, mexendo bem .

Pode-se comer assim ou colocar 1 xícara e meia [chá] de maionese.

Fica mais sofisticado servir na casca da melancia e enfeitar com bolinhas de melancia.

Bolinhos fritos de arroz

  • 2 ovos batidos
  • 1 copo de leite
  • sal a gosto
  • 4 colheres [sopa] de farinha de trigo
  • 2 xícaras [chá ] de arroz cozido
  • 3 batatas grandes espremidas
  • salsa picadinha

Bater os ovos , e acrescentar o leite , o sal, a farinha de trigo e misturar bem. Em seguida juntar o arroz cozido , as batatas espremidas e a salsa picadinha. Fritar as colheradas em óleo quente até ficarem dourados .

Se a massa ficar ainda meio mole, juntar mais farinha de trigo aos poucos.

Se você quiser frituras bem sequinhas, junte ao óleo da fritura ,uma colher [sobremesa] de álcool de cereais,enquanto o óleo estiver ainda frio. É uma dica muito eficaz.

Molho Madeira com champignons

Derreta 2 colheres [sopa]de manteiga e junte 2 colheres [sopa] de farinha de trigo. Quando a farinha e a manteiga tomarem uma cor alourada, junte 3 xícaras [chá] de caldo de carne bem temperado e fervendo, mexendo sempre para não empelotar. [Se isso acontecer, passe o caldo por uma peneira, para tirar os grumos.]

Esse caldo de carne é mais gostoso quando é feito com a gordura que fica no fundo da assadeira [chamado raspa de tacho],onde foi assado pernil ou lombo de porco e dissolvido em água fervente.

Junte então um copo [200 ml] de vinho tipo Madeira e deixe ferver. Por último, acrescente 250 gr de champignons cortados em lâminas e ferva mais um pouquinho. Se o molho ficar muito grosso, acrescente mais um pouco de caldo de carne. Tempere , se precisar, com sal e pimenta do reino a gosto.

No momento de servir, ponha uma colher [chá] de manteiga fresca.

Stroganoff de carne

  • 1 quilo e meio de filet mignon cortado em tirinhas.
  • Em margarina ou manteiga, fritar a carne até ficar bem dourada. Jogar 1 colher [sopa] cheia de farinha de trigo e sal a gosto e deixar dourar.Colocar 3 cebolas raladas e fritar mexendo sempre em fogo baixo. Colocar uma colher [chá] de açúcar e mexer.Colocar 1 colher [sopa] de mostarda, 1 colher [sopa] de catchup, 1 colher [sopa] de conhaque,1 colher [sopa] de molho inglês, caldo de meio limão e 1 tablete de caldo de carne desmanchado em 1 copo de água quente e deixa ferver mais.
  • Provar e se achar necessário acrescentar mais mostarda, molho inglês e conhaque. Juntar então 250 gr de champignons cortados em lâminas.
  • Quando for servir, colocar uma lata de creme de leite sem o soro, sem deixar ferver. Por fim, jogar salsinha picada.

Servir com arroz branco e batata palha.

Massa para bolinhos [salgadinhos]

  • 2 colheres [sopa] de manteiga
  • 1 cebola ralada
  • 1 tablete de caldo de camarão dissolvido em água quente
  • 300 gr de batatas cruas e já descascadas
  • 400 ml de leite
  • 1 colher [café] de noz moscada
  • salsa picada
  • 200 gr  [1 xícara e um quarto] de farinha de trigo

Cozinhar as batatas e amassar.

Fritar a cebola na manteiga, juntar o caldo, o leite e em seguida as batatas, mexendo sempre. Deixar ferver e juntar a farinha de trigo em fogo baixo, mexendo energicamente até soltar da panela. Juntar então a noz moscada. Espalhar numa táboa, polvilhar salsa picada [ainda quente] e sovar com as mãos.

Rechear então os croquetes com: bacalhau, frango, carne seca, palmito, etc. Fechar bem. Passar no ovo batido e na farinha de rosca. Fritar.

Pode congelar.

Recheio para quiche de queijo

Faça a sua massa de torta preferida e forre uma forma redonda, de preferência de fundo removível, e coloque o seguinte recheio:

  • 3 ovos bem batidos
  • juntar 1 xícara [chá] de creme de leite sem o soro
  • 1 xícara [chá] de requeijão
  • 1 xícara [chá] de muzzarella
  • 1 xícara [chá] de cream cheese
  • 1 xícara [chá] de parmezão ralado
  • 1 pitada de noz moscada

Misturar tudo e colocar sobre a massa crua na forma já preparada e levar  para assar no forno médio. Assar até ficar dourada.

Você pode fazer também em formas individuais.

Feijão branco com linguiça e paio

Tirar a pele das linguiças e paios e cortá-los em rodelas. Colocar numa panela com água suficiente para cobri-los e deixar dar uma fervura. Escorrer a água. Reservar.

Numa panela grande fritar alho picadinho e cebola ralada até amolecer. Juntar as linguiças e paios em rodelas e tomates cortados em cubinhos e refogar bem. Juntar então o feijão branco [ que deve ter ficado de molho de véspera ] e água fervente o suficiente para cobrir tudo. Quando o feijão estiver macio, acrescentar batatas e cenouras cortadas em cubinhos pequenos. Quando estiverem macios o feijão estará pronto.

Obs – Colocar sal se necessário e pimenta calabresa picante e cuminho a gosto.