Livro de Receitas da Ruth

Receitas deliciosas para todas as ocasiões.

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Rosca Maravilhosa

Meia xícara [chá] de leite morno
2 tabletes de fermento tipo fleischmann
Mais meia xícara [chá] de leite morno
Meia xícara [chá] de açúcar
100 gr de margarina [em temperatura ambiente]
2 ovos
Meio quilo de farinha de trigo

Dissolva o fermento na meia xícara de leite morno. Reserve.
Dissolva a margarina e o açúcar na outra xícara de leite morno. Reserve
Bata ligeiramente os ovos e depois junte-os à farinha de trigo; junte também os outros ingredientes reservados.
Misture bem e depois amasse com as mãos até conseguir uma massa homogênea. Se precisar polvilhe um pouco de farinha para não grudar nas mãos.
Coloque a massa num recepiente, cubra com um pano e deixe descansar durante mais ou menos durante uma hora e meia.
Depois de bem crescida a massa, passe o rolo de leve formando um quadrado de uns 40 cm,com a grossura de 1 cm. Espalhe o recheio, enrole delicadamente como um rocambole e una as pontas formando uma rosca.
Unte uma assadeira grande com margarina e farinha de trigo.
Coloque a rosca e com auxílio de uma tesoura, faça uns cortes na massa [das beiradas até quase o centro da rosca]. A distância dos cortes deve ser de dois dedos. Separe cuidadosamente e incline cada parte cortada. Deixe crescer novamente por mais uma hora.
Pincele a rosca com gema e polvilhe açúcar cristal.
Leve ao forno moderado e depois aumente o calor do forno.

Recheio
1 pacote de coco ralado
1 xícara [chá] de água
2 gemas
1 xícara [chá] de uvas passas
Meia xícara [chá] de leite
1 colher [sobremesa] de maisena.
Rehidrate o coco com a água e misture bem. Depois junte todos os outros ingredientes e leve ao fogo numa panela,mexendo sempre até engrossar.

Bolo de fubá com caldo de laranja

1 copo de óleo de milho
1 copo de caldo de laranja pera
1 copo de fubá
1 e três quartos de copo de açúcar
3 ovos em temperatura ambiente
1 e meio copo de farinha de trigo
1 colher [sopa] de erva doce
1 colher [sopa] de fermento em pó

Aqueça o forno por 15 minutos na temperatura de 220 graus. Unte uma forma de canudo no meio,com 24 cm de diâmetro. Forre o fundo com papel manteiga, unte-o e polvilhe a forma com farinha de trigo.

Para o bolo dar certo, é muito importante que todos os ingredientes
estejam em temperatura ambiente.

Coloque o óleo, o açúcar, os ovos, o fubá, a farinha e o suco de laranja no copo do liquidificador. Bata até obter um creme homogêneo.
Transfira a massa para uma tigela e acrescente o fermento misturado
com a erva doce. Faça isso com movimentos circulares delicadamente.
Coloque na forma e asse por aproximadamente 50 minutos,porem após 30 minutos abaixe o forno para o bolo cozinhar sem queimar.

Glacê Real

  • 3 claras
  • 750 gr. de açúcar de confeiteiro
  • Caldo de 2 limões

Coloca-se tudo na batedeira e bate-se por 5 minutos.

Este glacê é próprio para fazer decorações ou escrever frases.

  • Para utilizá-lo, colocar em saquinhos plásticos, colorindo se quiser com corante vegetal de cores variadas. Na ponta do saquinho [no cantinho] faz-se um pequeno furinho.

Bolo Floresta Negra

Bater na batedeira 8 ovos inteiros com 8 colheres [sopa] de açúcar. Bater bastante até a massa ficar clara.

  • À parte, misturar peneirando bem:
  • 3 colheres [sopa] de chocolate em pó com
  • 1 colher [sobremesa] de fermento em pó e com
  • 6 colheres [sopa] de farinha de trigo

Juntar essa mistura aos poucos e levemente à massa de ovos. Assar em forma redonda de 30 cms de diâmetro, bem untada e forrada no fundo com papel também untado, por mais ou menos 35 minutos. Deixar esfriar bem para virar. Cortar em 3 fatias.

Rechear dentro da forma:  Molhar o bolo com calda de cereja e kirsh. Colocar primeiro uma camada de bolo , depois uma camada de chantilly , pedaços de cereja e raspas de chocolate amargo. Colocar a segunda fatia, depois outra vez os recheios e então colocar a última camada.Colocar na geladeira . Virar num prato de bolo.

Cobrir com chantilly, raspas de chocolate e cerejas.

Bolo com caramelo [crocante]

Caramelo:

Fazer uma calda amarela com 2 xícaras [chá] de açúcar e água, colocar 2 colheres [sopa] de manteiga e colocar 2 xícaras [chá] de castanha de cajú picada. Despejar no mármore e bater com martelo para  fazer o crocante.

Massa de chocolate:

  • 600 gr de chocolate meio amargo derretido
  • 3 latas de creme de leite sem soro
  • Misturar bem e colocar 1 pacote e meio de biscoito de mel picadinho e por fim juntar um suspiro feito com 4 claras em neve com 4 colheres [sopa] de açúcar.

Terceira etapa:

  • 9 colheres de licor de cacau
  • 1 xícara e meia de água
  • Misturar e molhar 2 pacotes de biscoito champanhe.

Colocar numa forma de fundo falso:

  • 1 camada de biscoito champanhe
  • 1 camada de creme de chocolate
  • 1 camada de crocante
  • 1 camada de biscoito champanhe
  • 1 camada de creme de chocolate
  • 1 camada de crocante.

Levar à geladeira. No dia seguinte, retirar da forma e colocar mais crocante por cima. .Servir gelado.  Read More…

Bombocados de fubá

  • 1 lata de leite condensado
  • 1 lata de leite de vaca
  • 1 vidro de leite de coco [200 ml]
  • 1 colher [sopa]  de manteiga
  • 4 ovos inteiros
  •  2 colheres [sopa] de fubá [cheias]
  • 2 colheres [sopa] de farinha de trigo [cheias]
  • 1 colher [sopa] de fermento em pó [cheia]

Colocar no liquidificador o leite condensado, o leite de vaca, o leite de coco, a manteiga e os ovos e bater. Colocar então o fubá, a farinha e o fermento e bater bem.

Assar em assadeira untada com manteiga e farinha de trigo ou em forminhas pequenas [ mais ou menos pela metade] . Forno médio.  Quando estiver consistente a massa em cima, estão prontos. 

Se fizer na assadeira, cortar em quadrados.

Taça de bolo com creme

Fazer um bolo com:

  • Meia xícara de suco de maracujá ou abacaxi
  • 8 ovos inteiros
  • Bater bem na batedeira até ficar bem alto.  Reservar.

Numa tigela colocar peneirando:

  • 8 colheres [sopa] de farinha de trigo
  • 2 colheres [sopa] de maizena
  • 5 colheres [sopa] de açúcar

Juntar esses ingredientes à massa de ovos com o suco, mexendo levemente. Assar em assadeira  [40 cm por 30 cm] untada com manteiga e farinha de trigo, em forno médio por mais ou menos 30 minutos. Quando esfriar, cortar em cubos de 2 cm.

Fazer um creme com maizena, ovos, leite, açúcar e raspas de limão. Pode-se colocar hortelã bem picadinha.

Montagem:

  • Numa taça , colocam-se pedaços do bolo umedecidos com calda da fruta, por cima uma camada do creme, doce de maracujá ou abacaxi, mais outra camada do bolo umedecido, mais outra camada  do creme e enfeitar com frutas.

Fica uma sobremesa maravilhosa!

Pão de Mel

  • 1 lata de leite condensado
  • 1 lata de mel puro [medido na mesma lata do leite condensado]
  • 1 e meia xícara [chá] de açúcar
  • 100 gr de margarina
  • 100 gr de chocolate meio amargo picado
  • 1 colher [chá] de cravo em pó
  • 1 colher [chá] de canela em pó
  • 4 ovos inteiros
  •  7 colheres [sopa] de conhaque

Colocar numa panela no fogo, o leite condensado, o mel, o açúcar, a margarina. Mexer bem e colocar o chocolate meio amargo. Derreter bem sem deixar ferver. Esperar esfriar.

Colocar os ovos na batedeira e bater bem. Juntar o conhaque e bater mais. Juntar na panela o cravo e a canela. Colocar essa mistura na batedeira juntando aos ovos batidos e conhaque. Bater mais.

Peneirar 4 xícaras de farinha de trigo com 1 colher [sopa] de fermento em pó e 1 colher [sobremesa] de bicarbonato de sódio e juntar à primeira massa, fora da batedeira, muito bem. Colocar em tabuleiro grande untado com manteiga e farinha de trigo. e assar.

Depois de assado, esperar esfriar, cortar as bordas e cortar em quadrados.

Derreter 1 quilo de chocolate meio amargo em barra [picado]  e bater bem.Passe os quadrados no chocolate derretido e espere esfriar naturalmente.

Fondant simples

  • 3 claras sem bater
  • 2 quilos de açúcar de confeiteiro [mais ou menos]
  • Caldo de 2 limões

É só amassar  bem até dar ponto de abrir.

Com esta massa você pode envolver docinhos diversos e enfeitá-los com o que a sua imaginação mandar.

Bolo supremo de chocolate

  • 5 gemas
  • 1 copo [requeijão] de água morna
  • 1 copo [requeijão] de açúcar
  • 1 copo [requeijão] de farinha de trigo
  • Meio copo [requeijão] de chocolate em pó
  • 5 claras em neve

Bater por 10 minutos as gemas com a água até ficar bem fofo. Colocar então o açúcar e bater bem. Retirar da batedeira e colocar a farinha de trigo misturada com o chocolate e mexer. Colocar então as 5 claras em neve e misturar levemente.  Assar em forma redonda,  não muito grande, untada só no fundo.[ não untar as laterais] Forno médio mais ou menos 1 hora.

Fica um bolo mais ou menos esponjoso.  Pode-se fatiar em 3 partes.

Colocar recheio de creme feito com leite, gemas, açúcar e maizena. Por cima colocar castanha do Pará moída. Fica um bolo muito delicado.