Livro de Receitas da Ruth

Receitas deliciosas para todas as ocasiões.

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Rosca Maravilhosa

Meia xícara [chá] de leite morno
2 tabletes de fermento tipo fleischmann
Mais meia xícara [chá] de leite morno
Meia xícara [chá] de açúcar
100 gr de margarina [em temperatura ambiente]
2 ovos
Meio quilo de farinha de trigo

Dissolva o fermento na meia xícara de leite morno. Reserve.
Dissolva a margarina e o açúcar na outra xícara de leite morno. Reserve
Bata ligeiramente os ovos e depois junte-os à farinha de trigo; junte também os outros ingredientes reservados.
Misture bem e depois amasse com as mãos até conseguir uma massa homogênea. Se precisar polvilhe um pouco de farinha para não grudar nas mãos.
Coloque a massa num recepiente, cubra com um pano e deixe descansar durante mais ou menos durante uma hora e meia.
Depois de bem crescida a massa, passe o rolo de leve formando um quadrado de uns 40 cm,com a grossura de 1 cm. Espalhe o recheio, enrole delicadamente como um rocambole e una as pontas formando uma rosca.
Unte uma assadeira grande com margarina e farinha de trigo.
Coloque a rosca e com auxílio de uma tesoura, faça uns cortes na massa [das beiradas até quase o centro da rosca]. A distância dos cortes deve ser de dois dedos. Separe cuidadosamente e incline cada parte cortada. Deixe crescer novamente por mais uma hora.
Pincele a rosca com gema e polvilhe açúcar cristal.
Leve ao forno moderado e depois aumente o calor do forno.

Recheio
1 pacote de coco ralado
1 xícara [chá] de água
2 gemas
1 xícara [chá] de uvas passas
Meia xícara [chá] de leite
1 colher [sobremesa] de maisena.
Rehidrate o coco com a água e misture bem. Depois junte todos os outros ingredientes e leve ao fogo numa panela,mexendo sempre até engrossar.

Patê de Tomate

1 c0lher [sopa] bem cheia de manteiga
1 quilo de tomates picados com pele e semente
2 dentes de alho picados
2 cebolas picadas
1 folha de louro
3 cravos
1 pitada de noz moscada
pimenta do reino a gosto
pimenta dedo de moça a gosto
salsinha e cebolinha
3 ovos inteiros

Refogar na manteiga todos os temperos.
Juntar os tomates picados com pele e semente, e deixar amolecer bem em fogo brando.
Deixar esfriar um pouco e bater no liquidificador. Em seguida passar numa peneira .
Na mesma panela que fez o refogado, derreter mais uma colher [sopa] de manteiga,colocar o suco do liquidificador e os 3 ovos inteiros passados numa peneira, mexendo sempre em fogo brando até engrossar. Fica como um mingau ralo.
Deixar esfriar e colocar na geladeira. Depois de gelado ele encorpa um pouco.
Servir com torradinhas ou com bolachinhas salgadas.

Pão Caseiro [com leite condensado]

1 kg e um pouco mais de farinha de trigo
4 ovos inteiros
50 gr de fermento Fleshmann
1 lata de leite condensado
1 lata [mesma medida] de água morna
Meia lata de óleo
1 colher [sopa] rasa de sal

Misturar todos os ingredientes, menos a farinha. Por último, vá acrescentando a farinha até soltar das mãos.
Sovar bem, muito bem. Colocar então uma bolinha num copo com água.
Quando a bolinha subir, a massa cresceu.
Agora é hora de dividir a massa em 4 partes iguais. Sovar bem , cada parte e fazer os pães. Colocar para crescer em assadeira polvilhada de farinha de trigo. Colocar outra bolinha num copo com água . Quando ela subir, os pães cresceram.
Assá-los em forno pré aquecido.

Broa mineira

2 ovos
100 g de fubá
100 g de queijo meia cura ralado
25 g de coco ralado fino
120 g de açúcar
100 g de óleo de milho
100 ml de leite
45 g de farinha de trigo
5 g de fermento em pó

Bata na batedeira todos os ingredientes até chegar a uma massa homogênea.
Disponha-a em porções redondas sobre uma assadeira untada e polvilhada com farinha de trigo.
Leve ao forno preaquecido a 180 graus por 30 minutos.

Bolo de fubá com caldo de laranja

1 copo de óleo de milho
1 copo de caldo de laranja pera
1 copo de fubá
1 e três quartos de copo de açúcar
3 ovos em temperatura ambiente
1 e meio copo de farinha de trigo
1 colher [sopa] de erva doce
1 colher [sopa] de fermento em pó

Aqueça o forno por 15 minutos na temperatura de 220 graus. Unte uma forma de canudo no meio,com 24 cm de diâmetro. Forre o fundo com papel manteiga, unte-o e polvilhe a forma com farinha de trigo.

Para o bolo dar certo, é muito importante que todos os ingredientes
estejam em temperatura ambiente.

Coloque o óleo, o açúcar, os ovos, o fubá, a farinha e o suco de laranja no copo do liquidificador. Bata até obter um creme homogêneo.
Transfira a massa para uma tigela e acrescente o fermento misturado
com a erva doce. Faça isso com movimentos circulares delicadamente.
Coloque na forma e asse por aproximadamente 50 minutos,porem após 30 minutos abaixe o forno para o bolo cozinhar sem queimar.

Pão de queijo

  • 3  copos de polvilho azedo [ ou a metade de polvilho azedo e outra metade de polvilho doce.]
  • 100 grs de queijo parmezão ralado ou queijo meia cura ralado .
  • sal
  • 3 0v0s
  • 1 xícara [chá] de óleo
  • 1 xícara [chá] de leite
  • 1 colher [sopa] de fermento em pó

Modo de fazer:

Colocar o polvilho numa tigela.  Ferver o leite com o óleo e escaldar o povilho . Em seguida adicionar os ovos, um a um, batendo bem.Colocar o fermento e bater.

Assar pingando a massa às colheradas formando bolinhas em assadeira untada e enfarinhada. Forno aquecido médio até corar.

Empanadas de carne

  • receita da massa
  • 2 xícaras [chá] de farinha de trigo
  • 2 colheres [sopa] de manteiga
  • 1 pitada de sal
  • meia xícara de leite

Misturar tudo bem até ficar uma massa lisa, elástica e úmida. Descansar 15 minutos.

  • Recheio
  • Fritar em azeite, meia cebola ralada e 1 dente de alho amassado.Acrescentar 200 gramas de carne moída e refogar bem . Juntar meia xícara [chá] de azeitona verde sem caroço, 1 pimenta dedo de moça picadinha, um pouco de cominho e sal. Refogar bem. Se gostar ,juntar meia xícara de uvas passas brancas.Deixar esfriar e juntar 1 ovo cozido picado.

Abrir a massa, cortar um círculo  de mais ou menos 12 cms de diâmetro,rechear, dobrar e virar a dobra fechando com pequenos beliscões. Pincelar com gema de ovo.Assar em forno médio.

Panetone salgado

  • 90 gr de fermento de pão
  • 2 colheres [sopa] de açúcar
  • Misturar o fermento com o açúcar e desmanchar bem em um pouco de água morna. Juntar 1 colher [sopa de sal.]
  • 1 copo [requeijão] de óleo
  • 100 gr de queijo ralado
  • 500 ml de leite
  • 4 ovos batidos
  • mais ou menos 1 quilo de farinha de trigo

Amassar tudo muito bem  até ficar uma massa maleável. Deixar crescer. Abrir então  a massa  e espalhar o seguinte recheio:

  • 800 gr de linguiça calabresa curada e frita
  • 100 gr de toucinho defumado cortado em quadrados e fritocom 3 dentes de alho socado
  • 1 xícara de nozes picadas
  • 1 xícara de passas ou azeitonas verdes picadas
  • 1 colher [sopa] de orégano
  • Tudo misturado e empregado.

Enrolar então a massa como um rocambole, apertando bem. Cortar em 5 pedaços [dá 5 panetones de 500 gr cada um.] Aperta bem as pontas e coloca em pé nas formas de papel própria para panetones.Aperta novamente e pincela com ovo e queijo ralado.Assar em forno médio por mais ou menos 35 minutos.

Depois de bem frio, enrola em papel filme. Pode ser congelado.

Patê de provolone

  • 200 gr de queijo provolone processado
  • 1 xícara [café] de azeite
  • orégano
  • salsa picadinha
  • creme de leite [ sem o soro] – em quantidade suficiente para dar consistência
  • sal e pimenta do reino a gosto

Processar tudo até ficar pastoso. É ótimo para aperitivos com uma cervejinha.

Pavê de bombons

  • 15 bombons picados – [tipo Sonho de Valsa]
  • 100 gr de nozes moídas
  • 100 gr de passas ao rum

Fazer um creme com:

  • 1 lata de leite condensado
  • 1 lata de leite comum
  • 3 gemas
  • 1 colher [sopa] cheia de maizena
  • baunilha a gosto
  • Cozinhar fazendo um creme. Reservar.

Fazer uma calda com:

  • 1 xícara de chocolate em pó
  • 1 colher [sopa] de açúcar
  • meia xícara [chá] de leite
  • Levar ao forno só para ferver. Reservar.

Fazer um suspiro com as 3 claras em neve batidas com 6 colheres [sopa] de açúcar. Reservar.

Armar o pavê :  Colocar num pirex:

  • Primeira camada – creme
  • Segunda camada – bombons picados
  • Terceira camada –  passas ao rum
  • Quarta camada – nozes moídas
  • Quinta camada –  suspiro

Por cima de tudo , jogar a calda de chocolate. Enfeitar com cerejas e passas. Servir bem gelado.