lanche : Livro de Receitas da Ruth

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Bolinho de arroz

setembro 17th 2011 Posted at Pratos simples, Receita fácil., Receitas para almoços ou jantares, Receitas para aperitivos, Salgadinhos, Sugestões para lanche
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5 batatas cozidas e passadas pelo escorredor
1 prato [fundo] de arroz cozido e frio
2 ovos
1 copo de leite
1 copo de farinha de trigo
queijo parmezão ralado
sal e salsinha picada

Modo de fazer:

Bater os ovos, juntar 0 leite e a farinha de trigo, fazendo uma massa bem batida [ como uma massa de panqueca.]

Adicionar as batatas, o arroz, o queijo ralado, o sal e a salsinha.

Fritar em óleo quente às colheradas.

Empanadas de carne

abril 24th 2011 Posted at Receitas para aperitivos, Salgadinhos, Sugestões para lanche
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receita da massa
2 xícaras [chá] de farinha de trigo
2 colheres [sopa] de manteiga
1 pitada de sal
meia xícara de leite

Misturar tudo bem até ficar uma massa lisa, elástica e úmida. Descansar 15 minutos.

Recheio
Fritar em azeite, meia cebola ralada e 1 dente de alho amassado.Acrescentar 200 gramas de carne moída e refogar bem . Juntar meia xícara [chá] de azeitona verde sem caroço, 1 pimenta dedo de moça picadinha, um pouco de cominho e sal. Refogar bem. Se gostar ,juntar meia xícara de uvas passas brancas.Deixar esfriar e juntar 1 ovo cozido picado.

Abrir a massa, cortar um círculo de mais ou menos 12 cms de diâmetro,rechear, dobrar e virar a dobra fechando com pequenos beliscões. Pincelar com gema de ovo.Assar em forno médio.

Salpicão de melancia

abril 24th 2011 Posted at Receita fácil., Receitas de Natal, Receitas para almoços ou jantares
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Ralar a parte branca da melancia- [meia melancia] juntamente com a casca verde, em fiapinhos, no ralo grosso.

Cozinhar em um pouco de água por 10 minutos- 5 xícaras da casca ralada. Escorrer bem.

300 gramas de peito de frango defumado e desfiado
1 xícara e meia [chá] de salsão picado
meia xícara [chá] de cebola ralada
cheiro verde
meia xícara [chá] de uvas passas
meia xícara [chá] de nozes picadas
sal e pimenta do reino a gosto
temperar com azeite e caldo de 1 limão, mexendo bem .

Pode-se comer assim ou colocar 1 xícara e meia [chá] de maionese.

Fica mais sofisticado servir na casca da melancia e enfeitar com bolinhas de melancia.

Massa para bolinhos [salgadinhos]

setembro 15th 2010 Posted at Receita fácil., Receitas para almoços ou jantares, Receitas para aperitivos, Salgadinhos
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2 colheres [sopa] de manteiga
1 cebola ralada
1 tablete de caldo de camarão dissolvido em água quente
300 gr de batatas cruas e já descascadas
400 ml de leite
1 colher [café] de noz moscada
salsa picada
200 gr [1 xícara e um quarto] de farinha de trigo

Cozinhar as batatas e amassar.

Fritar a cebola na manteiga, juntar o caldo, o leite e em seguida as batatas, mexendo sempre. Deixar ferver e juntar a farinha de trigo em fogo baixo, mexendo energicamente até soltar da panela. Juntar então a noz moscada. Espalhar numa táboa, polvilhar salsa picada [ainda quente] e sovar com as mãos.

Rechear então os croquetes com: bacalhau, frango, carne seca, palmito, etc. Fechar bem. Passar no ovo batido e na farinha de rosca. Fritar.

Pode congelar.

Recheio para quiche de queijo

setembro 15th 2010 Posted at Pratos simples, Receita fácil., Receitas para almoços ou jantares, Sugestões para lanche
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Faça a sua massa de torta preferida e forre uma forma redonda, de preferência de fundo removível, e coloque o seguinte recheio:

3 ovos bem batidos
juntar 1 xícara [chá] de creme de leite sem o soro
1 xícara [chá] de requeijão
1 xícara [chá] de muzzarella
1 xícara [chá] de cream cheese
1 xícara [chá] de parmezão ralado
1 pitada de noz moscada

Misturar tudo e colocar sobre a massa crua na forma já preparada e levar para assar no forno médio. Assar até ficar dourada.

Você pode fazer também em formas individuais.

Sardela

setembro 9th 2010 Posted at Pratos simples, Receita fácil., Receitas para aperitivos, Sugestões para lanche
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4 pimentões vermelhos cortados em fatias
alho socado
10 colheres [sopa] de azeite
100 gr de filé de aliche
1 colher [sopa] de orégano
1 colher [sobremesa ] rasa de pimenta calabresa seca
sal se necessário

Doure o alho e refogue os pimentões por 15 minutos.Espere esfriar e bata no liquidificador com os filés de aliche, o orégano, a pimenta e o sal, se necessário. Depois de batido, leve ao fogo mexendo de vez em quando até ficar no ponto granulado. [Cuidado para não deixar grudar no fundo da panela e ficar com sabor de queimado.] Guarde em potes bem fechados na geladeira.

Salpicão de pernil

agosto 27th 2010 Posted at Pratos simples, Receita fácil., Receitas de Natal, Receitas para almoços ou jantares, Sugestões para lanche
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1 quilo de batata cozida e picada
1 quilo de pernil assado e picadinho
1 xícara de salsão picado
3 maçãs picadas
cebola ralada a gosto
1 pimentão ralado
sal e pimenta do reino a gosto
azeite e vinagre a gosto

Misturar tudo muito bem. Colocar numa travessa e enfeitar com folhas de alface e tomatinhos cereja.

Salpicão de frango defumado

agosto 26th 2010 Posted at Pratos simples, Receita fácil., Receitas para almoços ou jantares
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1 maçã pequena descascada e cortada em cubos
1 colher [café] de caldo de limão
200 gr de frango defumado desfiado
100 gr de batata cozida cortada em cubinhos
meia xícara de ervilhas cozidas ou em lata
2 colheres [sopa] de uvas passas
2 colheres [sopa] de maionese
1 colher [café] de mostarda
1 colher [café] de molho inglês
pimenta do reino e sal se necessário

Despeje o limão na maçã e misture com o frango, a batata, a ervilha e as passas.

Numa panela à parte faça um molho com os outros ingredientes. Com uma colher de pau misture bem o salpicão. Coloque numa travessa , enfeitando por cima com tomatinhos cerejas. Sirva gelado.

Se preferir substitua a maçã por meia xícara de abacaxi cortado e levemente cozido. Também se preferir, substitua o frango defumado por peru defumado,lombo canadense ou presunto.

Panetone salgado

agosto 23rd 2010 Posted at Pães salgados e doces, Pratos simples, Receita fácil., Receitas de Natal, Receitas para almoços ou jantares, Sugestões para lanche
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90 gr de fermento de pão
2 colheres [sopa] de açúcar
Misturar o fermento com o açúcar e desmanchar bem em um pouco de água morna. Juntar 1 colher [sopa de sal.]
1 copo [requeijão] de óleo
100 gr de queijo ralado
500 ml de leite
4 ovos batidos
mais ou menos 1 quilo de farinha de trigo

Amassar tudo muito bem até ficar uma massa maleável. Deixar crescer. Abrir então a massa e espalhar o seguinte recheio:

800 gr de linguiça calabresa curada e frita
100 gr de toucinho defumado cortado em quadrados e fritocom 3 dentes de alho socado
1 xícara de nozes picadas
1 xícara de passas ou azeitonas verdes picadas
1 colher [sopa] de orégano
Tudo misturado e empregado.

Enrolar então a massa como um rocambole, apertando bem. Cortar em 5 pedaços [dá 5 panetones de 500 gr cada um.] Aperta bem as pontas e coloca em pé nas formas de papel própria para panetones.Aperta novamente e pincela com ovo e queijo ralado.Assar em forno médio por mais ou menos 35 minutos.

Depois de bem frio, enrola em papel filme. Pode ser congelado.

Patê de provolone

agosto 22nd 2010 Posted at Receita fácil., Receitas para aperitivos, Sugestões para lanche
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200 gr de queijo provolone processado
1 xícara [café] de azeite
orégano
salsa picadinha
creme de leite [ sem o soro] – em quantidade suficiente para dar consistência
sal e pimenta do reino a gosto

Processar tudo até ficar pastoso. É ótimo para aperitivos com uma cervejinha.

Livro de Receitas da Ruth

Receitas deliciosas para todas as ocasiões.