Livro de Receitas da Ruth

Receitas deliciosas para todas as ocasiões.

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Molho Madeira com champignons

Derreta 2 colheres [sopa]de manteiga e junte 2 colheres [sopa] de farinha de trigo. Quando a farinha e a manteiga tomarem uma cor alourada, junte 3 xícaras [chá] de caldo de carne bem temperado e fervendo, mexendo sempre para não empelotar. [Se isso acontecer, passe o caldo por uma peneira, para tirar os grumos.]

Esse caldo de carne é mais gostoso quando é feito com a gordura que fica no fundo da assadeira [chamado raspa de tacho],onde foi assado pernil ou lombo de porco e dissolvido em água fervente.

Junte então um copo [200 ml] de vinho tipo Madeira e deixe ferver. Por último, acrescente 250 gr de champignons cortados em lâminas e ferva mais um pouquinho. Se o molho ficar muito grosso, acrescente mais um pouco de caldo de carne. Tempere , se precisar, com sal e pimenta do reino a gosto.

No momento de servir, ponha uma colher [chá] de manteiga fresca.

Palmito com molho de maracujá

  • 1 lata de palmito grosso

Molho:

  • Um terço de xícara [chá] de suco de maracujá
  • Um terço de xícara [chá] de azeite
  • 1 colher [sopa] de sementes de maracujá
  • 1 pitada de açúcar
  • sal e pimenta do reino
  • 1 colher [chá] de mostarda de Dijon

Misturar todos os ingredientes bem.

Arrumar rodelas de palmito nos pratinhos e colocar por cima sementes de maracujá e em seguida o molho.

Esta é uma excelente entrada ou então um acompanhamento ótimo para peixes ou carnes grelhadas.

Diversos molhos salgados

Molho de anchovas:

  • 2 xícaras [chá] de maionese
  • 1 latinha [100 gr] de filé de anchovas
  • 1 colher [sopa] de cebola ralada
  • 1 colher [sopa] de salsa e cebolinha verde picadas
  • sal e pimenta do reino a gosto
  • Misturar tudo .

Molho Rhode  Island:

  • 1 xícara [chá] de maionese
  • 1 colher [sopa] de ketchup picante
  • 1 colher [sopa] de pimentão bem picadinho
  • sal a gosto
  • Misture tudo muito bem.

Sauce verte:

  • 1 xícara [chá] de maionese
  • 1 colher [sopa] de estragão picado
  • 1 colher [sopa] de salsa picada
  • 1 dente de alho moído
  • 1 colher [sopa] de espinafre cozido e picado
  • Misture tudo bem.

Molho Barbecue:

  • Meia xícara [chá] de açúcar mascavo
  • 1 xícara [chá] de caldo de galinha
  • meia xícara [chá] de katchup
  • molho de pimenta a gosto
  • 1 colher [sopa] de vinagre branco
  • Misturar tudo bem.

Molho rosê:

  • 1 xícara [chá] de maionese
  • 1 xícara [chá] de creme de leite
  • 4 colheres [sopa] de katchup
  • 2 colheres [sopa] de mostarda
  • Se quiser pode juntar um pouco de  molho inglês
  • Misturar tudo bem.

Molho para salada com camarão

  • 250 gr de camarão cozido em pouca água
  • 2 colheres [sopa] de maionese
  • 2 colheres [sopa] de molho inglês
  • 4 colheres de vinagre
  • sal e pimenta de reino a gosto
  • 10 folhas de hortelã

Bate-se tudo no liquidificador e serve-se numa molheira.

Este molho acompanha bem qualquer tipo de salada,  principalmente de vegetais.

Molho de manga

Bater no liquidificador 1 manga com 1 xícara [chá] de água.

Numa frigideira colocar 4 colheres [sopa] de açúcar com 2 pitadas de farinha de trigo. Mexer sempre até caramelizar um pouco [levemente]. Tirar do fogo, juntar o molho de manga, levar novamente ao fogo baixo por 2 minutos para engrossar um pouco. Colocar algumas tirinhas de manga.

Servir com peixes grelhados.

Molho de maracujá

  • Meia xícara [chá] de suco de maracujá
  • 3 colheres [sopa] de manteiga
  • 1 colher [sopa] de açúcar
  • 1 pitada de sal
  • 1 pitada de pimenta do reino

Derreter levemente  a manteiga, colocar o açúcar,o suco de maracujá e gotinhas de limão, sal e pimenta. Deixar engrossar em fogo baixo.

Este molho é ótimo para acompanhar qualquer tipo de peixe.

Molho rosê

  • 1 xícara [chá] de maionese
  • 1 xícara [chá] de creme de leite
  • 4 colheres [sopa] de katchup
  • 2 colheres [sopa] de mostarda

Misturar tudo bem.  Se quiser, pode juntar um pouco de molho inglês.

Molho barbecue

  • meia xícara [chá] de açúcar mascavo
  • 1 xícara [chá] de caldo de galinha
  • meia xícara [chá] de katchup
  • molho de pimenta
  • 1 colher [sopa] de vinagre branco

Misturar tudo bem. Colocar numa molheira.

Molho ao pesto

  • 1 punhado grande de manjericão [só folhas] amassado no pilão
  • 2 dentes de alho amassados
  • 50 gr de castanha de caju moída ou 5o gr de nozes moídas
  • 1 pitada de sal
  • 1 pitada de pimenta do reino moída

Juntar tudo amassando bem e ir juntando azeite de oliva, [sempre amassando],suco de um limão e por último mais ou menos 100 gr de queijo parmezão ralado.

É um molho cru. Pode-se guardar na geladeira por dias, ou então no freezer.

Molho à putanesca

  • 8 tomates grandes, bem maduros, sem pele e sementes,cortados em pedaços
  • 20 azeitonas verdes em pedaços
  • 2 colheres [sopa] rasas de manteiga
  • 10 filés de aliche
  • 2 colheres [sopa] de alcaparras
  • 2 colheres [sopa] de azeite

Numa panela fritar 2 dentes de alho no azeite e na manteiga. Juntar as azeitonas, a aliche picada, refogar um pouco, juntar as alcaparras e depois os tomates. Tampar a panela sem colocar água e cozinhar o molho por 20 minutos em fogo baixo. Fica pedaçudo.