Natal : Livro de Receitas da Ruth

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Arroz de champagne

junho 21st 2013 Posted at Pratos simples, Receita fácil., Receitas de Natal, Receitas para almoços ou jantares
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4 xícaras [chá] de arroz branco
2 xícaras de cogumelos frescos cortados em fatias
1 cebola pequena ralada
2 boas colheres [sopa] de manteiga
1 garrafa de champagne ou qualquer outro vinho branco espumante
5 xícaras de caldo de galinha
1 sachê de açafrão
1 xícara de amêndoas em lâminas

Refogar a cebola na manteiga até ficar translúcida. Juntar os cogumelos e refogar.Juntar o arroz e fritar bem, mexendo sempre. Colocar o caldo de galinha e o açafrão. Quando 2 terços do caldo tiver evaporado, juntar o champagne. Quando secar, está pronto. Salpicar com amêndoas laminadas.

Chester com abacaxi

junho 21st 2013 Posted at Receitas de Natal, Receitas para almoços ou jantares
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1 ave Chester de aproximadamente 3 quilos e meio já temperada
2 colheres [sopa] de manteiga
2 latas de abacaxi em calda
250 gramas de bacon defumado cortado em cubinhos
1 colher [sopa] de cebola ralada
100 gr de presunto picado em cubos
1 colher [sopa] de salsinha picada
1 pitada de pimenta do reino
1 dente de alho amassado

Coloque o Chester em uma assadeira, besunte-o com a manteiga e regue-o
com a calda do abacaxi.[Reserve as fatias]. Cubra-o com papel de alumínio
e leve para assar em forno pré aquecido [200 graus] por aproximadamente
2 horas. Retire o papel de alumínio e deixe por mais 30 minutos para dourar.
À parte frite o bacon,a cebola,o alho, o presunto, a salsa e refogue bem.
Corte uma parte das fatias de abacaxi em cubos[mais ou menos 1xícara]
junte ao refogado, misture bem e reserve.
Coloque o Chester em uma bandeja,espalhe as fatias de abacaxi ao redor
e preencha o centro de cada fatia com o refogado.
Sirva com arroz de champagne.

Salpicão de melancia

abril 24th 2011 Posted at Receita fácil., Receitas de Natal, Receitas para almoços ou jantares
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Ralar a parte branca da melancia- [meia melancia] juntamente com a casca verde, em fiapinhos, no ralo grosso.

Cozinhar em um pouco de água por 10 minutos- 5 xícaras da casca ralada. Escorrer bem.

300 gramas de peito de frango defumado e desfiado
1 xícara e meia [chá] de salsão picado
meia xícara [chá] de cebola ralada
cheiro verde
meia xícara [chá] de uvas passas
meia xícara [chá] de nozes picadas
sal e pimenta do reino a gosto
temperar com azeite e caldo de 1 limão, mexendo bem .

Pode-se comer assim ou colocar 1 xícara e meia [chá] de maionese.

Fica mais sofisticado servir na casca da melancia e enfeitar com bolinhas de melancia.

Salpicão de pernil

agosto 27th 2010 Posted at Pratos simples, Receita fácil., Receitas de Natal, Receitas para almoços ou jantares, Sugestões para lanche
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1 quilo de batata cozida e picada
1 quilo de pernil assado e picadinho
1 xícara de salsão picado
3 maçãs picadas
cebola ralada a gosto
1 pimentão ralado
sal e pimenta do reino a gosto
azeite e vinagre a gosto

Misturar tudo muito bem. Colocar numa travessa e enfeitar com folhas de alface e tomatinhos cereja.

Lagosta a Thermidor

agosto 27th 2010 Posted at Receita fácil., Receitas de Natal, Receitas para almoços ou jantares
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Primeiramente, lave bem as cascas e passe uma água com limão.
Tire a carne das lagostas das cascas.Tire as ovas [a parte meio laranja].Reserve as cascas.
Desfie grosseiramente a carne. Reserve.

Numa panela, ponha 2 colheres [sopa] de manteiga, 1 cebola grande ralada e refogue bem até ficar transparente. Jogue a carne da lagosta e dê uma refogada rápida. Jogue 1 copo de vinho branco seco e deixe evaporar.

Numa outra panela pequena, coloque 1 colher [sopa] cheia de manteiga, derreta e jogue 3 colheres [sopa] cheias de farinha de trigo e vá fritando em fogo baixo, até dourar um pouco. Jogue, aos poucos , leite e vá mexendo energicamente até formar um mingau grosso. Tempere com sal, pimenta do reino e noz moscada. Na lagosta, coloque salsinha picadinha, mostarda e catchup a gosto. Misture tudo e tire do fogo.

Encha as cascas com essa massa, e cubra com bastante queijo parmezão ralado. Asse até ficarem douradinhas.

Panetone salgado

agosto 23rd 2010 Posted at Pães salgados e doces, Pratos simples, Receita fácil., Receitas de Natal, Receitas para almoços ou jantares, Sugestões para lanche
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90 gr de fermento de pão
2 colheres [sopa] de açúcar
Misturar o fermento com o açúcar e desmanchar bem em um pouco de água morna. Juntar 1 colher [sopa de sal.]
1 copo [requeijão] de óleo
100 gr de queijo ralado
500 ml de leite
4 ovos batidos
mais ou menos 1 quilo de farinha de trigo

Amassar tudo muito bem até ficar uma massa maleável. Deixar crescer. Abrir então a massa e espalhar o seguinte recheio:

800 gr de linguiça calabresa curada e frita
100 gr de toucinho defumado cortado em quadrados e fritocom 3 dentes de alho socado
1 xícara de nozes picadas
1 xícara de passas ou azeitonas verdes picadas
1 colher [sopa] de orégano
Tudo misturado e empregado.

Enrolar então a massa como um rocambole, apertando bem. Cortar em 5 pedaços [dá 5 panetones de 500 gr cada um.] Aperta bem as pontas e coloca em pé nas formas de papel própria para panetones.Aperta novamente e pincela com ovo e queijo ralado.Assar em forno médio por mais ou menos 35 minutos.

Depois de bem frio, enrola em papel filme. Pode ser congelado.

Salada de camarão

agosto 22nd 2010 Posted at Pratos simples, Receita fácil., Receitas de Natal, Receitas para almoços ou jantares
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12 camarões grandes cozidos e cortados em pedaços. Cozinhe os camarões em água bem temperada com cebola , sal , pimenta,etc.
5 folhas de alface cortadas à juliana
6 folhas de alface inteiras
40 bolinhas de melão
6 rolinhos de Kani Kana desfiados
cenoura ralada grossa [ é opcional ]
sal e pimenta do reino

Arruma-se o alface inteiro em volta da travessa. Distribue-se os camarões cortados, a alface à juliana, o Kani Kana desfiado, as bolinha de melão, em camadas.

Serve-se com molhos à parte.

Pavê de bombons

agosto 22nd 2010 Posted at Doces, Receita fácil., Receitas de Natal, Sobremesas
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15 bombons picados – [tipo Sonho de Valsa]
100 gr de nozes moídas
100 gr de passas ao rum

Fazer um creme com:

1 lata de leite condensado
1 lata de leite comum
3 gemas
1 colher [sopa] cheia de maizena
baunilha a gosto
Cozinhar fazendo um creme. Reservar.

Fazer uma calda com:

1 xícara de chocolate em pó
1 colher [sopa] de açúcar
meia xícara [chá] de leite
Levar ao forno só para ferver. Reservar.

Fazer um suspiro com as 3 claras em neve batidas com 6 colheres [sopa] de açúcar. Reservar.

Armar o pavê : Colocar num pirex:

Primeira camada – creme
Segunda camada – bombons picados
Terceira camada – passas ao rum
Quarta camada – nozes moídas
Quinta camada – suspiro

Por cima de tudo , jogar a calda de chocolate. Enfeitar com cerejas e passas. Servir bem gelado.

Bacalhau ao forno à moda portuguesa

julho 29th 2010 Posted at Pratos simples, Receita fácil., Receitas para almoços ou jantares
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8 tomates grandes em rodelas
800 gr de bacalhau
2 cebolas grandes em rodelas
3 pimentões vermelhos em rodelas
azeite português
sal
pimenta do reino
2 folhas de louro em pedaços
Batatas em rodelas – Essas batatas devem estar meio cozidas

Colocar num pirex grande , rodelas de tomate em camadas, rodelas de cebola,rodelas de pimentão, pedaços de bacalhau, depois novamente tomates, cebolas, pimentão e nas bordas as batatas cortadas.Colocar os temperos [ sal, pimenta do reino, folhas de louro e azeite] entre as camadas.No final colocar mais azeite. Colocar no forno por trinta minutos. Para servir enfeite com ovos cozidos e azeitonas portuguesas.

Lombo Maravilha

julho 27th 2010 Posted at Receita fácil., Receitas para almoços ou jantares
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1 quilo de lombo cortado em cubos e marinado por 6 horas n0s seguintes temperos:
Meio copo de caldo de laranja
1 copo de vinho branco
2 colheres [sopa] rasas de sal
1 colher [sopa] de caldo de limão
talos de alecrim
folha de louro
pimenta a gosto

Fritar os cubos de lombo numa mistura de óleo e azeite. [ aos poucos, para não juntar água na fritura.] Reservar.

Em outra panela, fritar 1 cebola ralada e ir jogando todos os cubinhos- juntar cerejas ao marraschino – juntar o caldo da marinada peneirado e deixar cozinhar em fogo baixinho até ficar macio.Se for necessário colocar mais água fervente. Ao servir colocar creme de leite sem o soro.

Servir com purê de batatas ou de maçâ e arroz branco.

Livro de Receitas da Ruth

Receitas deliciosas para todas as ocasiões.