Livro de Receitas da Ruth

Receitas deliciosas para todas as ocasiões.

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Bolo com caramelo [crocante]

Caramelo:

Fazer uma calda amarela com 2 xícaras [chá] de açúcar e água, colocar 2 colheres [sopa] de manteiga e colocar 2 xícaras [chá] de castanha de cajú picada. Despejar no mármore e bater com martelo para  fazer o crocante.

Massa de chocolate:

  • 600 gr de chocolate meio amargo derretido
  • 3 latas de creme de leite sem soro
  • Misturar bem e colocar 1 pacote e meio de biscoito de mel picadinho e por fim juntar um suspiro feito com 4 claras em neve com 4 colheres [sopa] de açúcar.

Terceira etapa:

  • 9 colheres de licor de cacau
  • 1 xícara e meia de água
  • Misturar e molhar 2 pacotes de biscoito champanhe.

Colocar numa forma de fundo falso:

  • 1 camada de biscoito champanhe
  • 1 camada de creme de chocolate
  • 1 camada de crocante
  • 1 camada de biscoito champanhe
  • 1 camada de creme de chocolate
  • 1 camada de crocante.

Levar à geladeira. No dia seguinte, retirar da forma e colocar mais crocante por cima. .Servir gelado.  Read More…

Crepes Suzette

  • Massa:
  • 1 copo grande de leite
  • 2 ovos inteiros
  • 5 colheres [sopa] de farinha de trigo
  • 1 colher [sopa] de açúcar
  • raspas de laranja

Bater tudo no liquidificador e deixar descansar 1 hora. Fritar então numa frigideira untada com manteiga.

Primeiro tipo de calda:

  • 1 copo grande de suco de laranja
  • 2 colheres [sopa] de geleia de laranja
  • 2 colheres [sopa] de açúcar
  • Leve ao fogo e ferva por 10 minutos.

Segundo tipo de calda:

  • 1 colher [sopa] de manteiga
  • 1 copo duplo de suco de laranja cuado
  • 2 pedaços de casca de laranja
  • 3 colheres [sopa] de açúcar
  • 1 cálice de conhaque

Dourar ligeiramente o açúcar com a manteiga e derramar o suco de laranja e a casca. Deixar ferver para formar a calda.

Pincelar os crepes com a primeira calda, dobrar no meio e depois no meio de novo e  jogar na segunda calda . Não mexer e jogar calda por cima.Deixar cozinhar 1 minuto.

Arrumar num prato inox. Aquecer o conhaque e flambar os crepes. Servir com sorvete e cerejas ou frutas.

  • Pode-se rechear também com um creme feito com:
  • Meio copo de leite
  • Meio copo de suco de laranja
  • 1 colher [sopa] de maizena
  • 1 gema
  • 3 colheres [sopa] de açúcar
  • Levar ao fogo e formar um creme, e usar em seguida.

Calda para banhar docinhos

  • 3 xícaras [chá] de açúcar granulado
  • 1 xícara [chá] de água
  • 3 colheres [sopa] de vinagre branco
  • 1 colher [café] de cremor de tártaro

Em  panela pequena colocar o açúcar, a água e o cremor de tártaro. Mexer só até levantar fervura, colocar o vinagre aos poucos e deixar ferver sem mexer mais ou menos 10 minutos. Se quiser calda dourada, esperar ficar cor de guaraná.

Passar os docinhos nesta calda, presos por palitos dos lados.  Depois de secos, retirar os palitos, rolando nos dedos até sair, para não rachar.

 Colocar em forminhas de papel forradas com toalhinhas de plástico.

Taça de bolo com creme

Fazer um bolo com:

  • Meia xícara de suco de maracujá ou abacaxi
  • 8 ovos inteiros
  • Bater bem na batedeira até ficar bem alto.  Reservar.

Numa tigela colocar peneirando:

  • 8 colheres [sopa] de farinha de trigo
  • 2 colheres [sopa] de maizena
  • 5 colheres [sopa] de açúcar

Juntar esses ingredientes à massa de ovos com o suco, mexendo levemente. Assar em assadeira  [40 cm por 30 cm] untada com manteiga e farinha de trigo, em forno médio por mais ou menos 30 minutos. Quando esfriar, cortar em cubos de 2 cm.

Fazer um creme com maizena, ovos, leite, açúcar e raspas de limão. Pode-se colocar hortelã bem picadinha.

Montagem:

  • Numa taça , colocam-se pedaços do bolo umedecidos com calda da fruta, por cima uma camada do creme, doce de maracujá ou abacaxi, mais outra camada do bolo umedecido, mais outra camada  do creme e enfeitar com frutas.

Fica uma sobremesa maravilhosa!

Salame de chocolate

Derreter meio quilo de chocolate meio amargo. Juntar 100 gr de biscoito maizena picado, acrescentar um pouco de canela, amêndoas sem pele, uvas passas. [ ou nozes].Misturar bem para umedecer.

Untar um papel de alumínio com manteiga e embrulhar o salaminho. Apertar levemente. Levar à geladeira. No dia seguinte, cortar em fatias.

Drink – sorvete de manga

1 copo [requeijão] de manga em calda. [ Se quiser preparar: Ferver  2  mangas um pouco, numa caldinha rala, com pouco açúcar.]

1 copo de gelo

1 calda grossa feita com 1 litro de água e 1 xícara e meia [chá] de açúcar. [ Fica parecendo glucose]

 Meia banana em rodelas.

Bater no liquidificador e servir no mesmo momento. Pode congelar também, ficando mais pastoso.

  • Pode ser feito também com:
  • morango e abacaxi
  • abacaxi e maçã
  • kiwi com banana

Petit gateaux

Derreter 250 gr. de chocolate meio amargo com 250 gr. de manteiga sem sal, no micro ondas.

Numa tigela colocar 5 0v0s inteiros mais 5 gemas mais 165 gr. de açúcar e bater. Acrescentar 100 gr. de farinha de trigo. Bater à mão até ficar homogêneo. Misturar com o chocolate derretido. Colocar em forminhas untadas com manteiga e farinha de trigo e chocolate em pó.

Assar em forno previamente aquecido por mais ou menos 5 ou 6 minutos. Deve ficar meio mole no centro.

Fazer na hora de servir. Você pode deixar tudo pronto nas forminhas e colocar no forno só na hora de servir.

Servir com uma bola de sorvete de creme.

Pavê de abacaxi- [Delicioso]

Creme:

  • 1 lata de leite condensado
  • 1 lata de leite comum
  • 2 gemas
  • 2 colheres [sopa] de maizena

Colocar no fogo mexendo sempre até formar um creme.

Outros ingredientes;

  • 1 lata de abacaxi escorrido
  • 2 caixas de biscoito inglês [tipo champanhe]
  • coco ralado e cerejas para enfeitar

Colocar num pirex:

Um terço do creme quente – espalhar

Uma camada de biscoito inglês molhado na calda do abacaxi

Espalhar o abacaxi picado

Outra camada de creme

Outra camada de biscoitos molhados

Espalhar mais abacaxi picado

e por último o restante do creme.

Enfeite com coco ralado. fatias de abacaxi e cerejas, e leve ao refrigerador. Sirva bem gelado. Fica maravilhoso!

Mousse de maracujá

  • 1 lata de leite condensado
  • 1 xícara [chá] de suco de macacujá
  • 1 envelope de gelatina em pó sem sabor dissolvida em 1 xícara [chá] de água e derretida no micro ondas
  • 4 claras em neve

Bater no liquidificador o leite, o suco de maracujá e a gelatina derretida. Bater bem. Jogar essa mistura sobre as claras em neve firme. Mexer até misturar bem e colocar na forma.

Levar ao refrigerador. 

Desenformar e colocar por cima uma caldinha feita com água, açúcar e sementes de maracujá.

Docinhos de castanha do Pará

Estes docinhos são realmente deliciosos e facílimos de fazer

  • 6 0v0s inteiros
  • 300 gr de açúcar
  • 300 gr de castanhas do Pará moídas
  • 1 colher [sopa] de manteiga

Bater na batedeira os ovos ,acrescentar o açúcar e a manteiga [ em temperatura ambiente] até ficar cremoso.

Acrescentar a castanha e misturar sem bater.

Assar em forma untada em forno médio -180 graus-diminuindo a potência aos poucos até ficar dourada.

Depois de frio, polvilhar açúcar e cortar em quadrados.