lanche : Livro de Receitas da Ruth

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Torta de atum

agosto 19th 2010 Posted at Pratos simples, Receita fácil., Receitas para almoços ou jantares, Sugestões para lanche, Tortas salgadas
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Faça um molho com 3 ou 4 cebolas e 4 tomates pelados [sem sal]. Depois de bem apurado, coloque duas latas de atum.

Tire as cascas de uma bengala, pique em pedaços e ponha de molho em meio litro de leite fervente. Deixe esfriar e bata no liquidificador essa mistura com 4 gemas.

Bata as 4 claras em ponto de neve.

Misture tudo e acrescente uma xícara de pikles bem picadinhos, 1 xícara de azeitonas verdes bem picadinhas e 1 xícara de ervilhas.Mexa e vire em forma untada com manteiga e farinha de trigo. Asse a torta em forno médio. Vire num prato ainda quente.

Enfeite com maionese, azeitonas verdes, ervilhas, ovos cozidos, etc.

Esfiha

agosto 18th 2010 Posted at Receita fácil., Salgadinhos, Sugestões para lanche
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1 tablete de fermento de pão
1 colher [sobremesa] de açúcar
1 colher [chá] de sal
1 e meia xícara [chá] de água morna
meia xícara de óleo
2 copos e meio de farinha de trigo

Desmanchar o fermento na água morna. Misturar tudo amassando bem. Fazer bolinhas e colocar em uma assadeira untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Deixar crescer durante 40 minutos. Quando as bolinhas estiverem bem crescidas , amasse-as com as mãos até tomar a forma de um quadrado. Coloque então o recheio no centro e junte as 4 pontas , unindo bem as partes. Pincele com gema. Coloque para assar em forno médio.

Recheio:
300 gr de carne moída crua
1 cebola picadinha
3 tomates picadinhos
sal e caldo de limão a gosto
Misture tudo bem.

Esta massa de esfiha fica muito macia. Não faça muito grossa.

Pão de minuto com queijo

agosto 13th 2010 Posted at Pães salgados e doces, Receita fácil., Salgadinhos, Sugestões para lanche
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12 colheres [sopa] de farinha de trigo
2 colheres [sopa] de açúcar
2 colheres [sopa] de manteiga
1 pitada de sal
1 colher [sopa] de fermento em pó
leite [o quanto baste para fazer uma massa mole]
2 ovos
1 xícara [chá] de queijo de Minas partido em pedacinhos

Bater as claras em neve e acrescentar as gemas. Juntar a manteiga e bater bem.Em seguida acrescentar os outros ingredientes sendo que por último juntar o fermento em pó e o queijo de Minas.

Assar em forno moderado em forminhas de alumínio untadas com manteiga e polvilhadas com farinha de trigo.

Este pão de minuto é ótimo para o lanche da tarde. Ele fica muito fofinho.

Bolinhos de arroz -assados em forminhas

agosto 13th 2010 Posted at Receita fácil., Receitas para aperitivos, Salgadinhos, Sugestões para lanche
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Meia xícara de farinha de trigo
3 colheres [sopa] de manteiga derretida
1 xícara [chá] de leite
2 colheres [sobremesa] de açúcar
1 colher [café] de sal
1 ovo
1 xícara [chá] de arroz cozido
5 colheres [café] de fermento em pó

Bater o ovo, juntar o leite, a manteiga derretida, o açúcar, o sal, a farinha de trigo, o arroz cozido e por último o fermento em pó.

Assar em forminhas de alumínio untadas com manteiga e polvilhadas com farinha de trigo.

Estes bolinhos de arroz são bem diferentes e ficam muito fofinhos. São ótimos para o lanche da tarde.

Trouxinhas

julho 31st 2010 Posted at Pratos simples, Receita fácil., Receitas para aperitivos, Salgadinhos, Sugestões para lanche
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1 caixa de catupiry
meio quilo de farinha de trigo
1 pitada de sal
3 gemas
200 gr de manteiga ou margarina

Amassar tudo muito bem. Abrir com o rolo e cortar em quadrados de mais ou menos 9 cms. Colocar o recheio de sua preferência e fechar as trouchinhas unindo as 4 pontas. Não precisa pincelar gema por cima. Assar em tabuleiro untado com margarina e farinha de trigo.

Recheio a gosto:
Palmito, frango, presunto, queijo.patê com azeitonas,salsicha, ovos cozidos,etc.

Patê de fígado de frango

julho 30th 2010 Posted at Pratos simples, Receita fácil., Receitas para aperitivos, Salgadinhos, Sugestões para lanche
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700 gr de fígado de frango
7o gr de toucinho defumado
3 colheres [sopa] de queijo parmezão ralado
2 ovos inteiros
1 pãozinho amanhecido amolecido com meia xícara de leite e 4 colheres [sopa] de conhaque
meia cebola grande ralada
2 colheres [sopa] cheias de salsa picada
1 colher [sobremesa] de sal
1 colher [sobremesa] de pimenta do reino

Bater tudo no liquidificador.

Forrar uma forma – tipo bolo inglês – com fatias de bacon cobrindo completamente as paredes e o fundo. Despejar nela a massa do patê. Cobrir bem a forma com papel de alumínio.

Assar em banho maria por 3 horas. Quando esfriar, colocar na geladeira e só no dia seguinte desenformar. Fica com um aspecto muito bonito.

Esse patê è muito gostoso e apreciado por todos. Já foi comparado ao foie gras!

Croquetes de frango deliciosos

julho 29th 2010 Posted at Receita fácil., Receitas para almoços ou jantares, Receitas para aperitivos, Salgadinhos, Sugestões para lanche
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3 peitos de frango e 5 ou 6 sobrecoxas. Temperar com sal, alho socado e pimenta do reino. Deixar por 2 horas. Fritar os pedaços em óleo, aos poucos, e ir pingando água fervente até ficarem bem macios [ espetar com um garfo e sentir que estão moles].Retirar os pedaços da panela , esperar esfriar, retirar a carne do frango dos ossos e picar bem miudinho. Reservar.

Em óleo, fritar uma cebola grande ralada . Juntar então 4 t0mates grandes sem peles e sem sementes. Juntar 2 folhas de louro, pimenta vermelha picadinha. Adicionar água fervente para formar um molho. Deixar em fogo baixo cozinhando por meia hora. Colocar então a carne do frango já picadinha e cozinhar por mais 15 minutos.

Numa xícara, desmanchar 2 ou 3 colheres [sopa] cheias de farinha de trigo num pouco de água. Colocar na panela, mexendo ao mesmo tempo, para não empelotar.Deve ficar num ponto que dá para enrolar. Se não estiver no ponto , precisa colocar mais farinha de trigo. [ Depois de fria, a massa fica mais dura.]

Enrolar com o auxílio de farinha de rosca, depois passar por ovos batidos e novamente na farinha de rosca. Fritar 4 ou 5 de cada vez. Quando estiverem douradas, retirar e colocar sobre papel absorvente.

Mousse de atum

julho 29th 2010 Posted at Pratos simples, Receita fácil., Receitas para almoços ou jantares, Sugestões para lanche
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2 latas de atum
meia xícara [chá] de pikles picados bem miudinhos
meia xícara [chá] de azeitonas verdes picadinhas
um quarto de xícara [chá] de cebola ralada
4 ovos cozidos amassados
1 xícara [chá] bem cheia de maionese
meio pacote de gelatina em pó branca sem sabor

Dissolver a gelatina em meia xícara [chá] de água fervente. Os outros ingredientes deverão estar bem picados prontos em uma tigela. Despeje a gelatina quente nessa mistura e mexa. Acrescente a maionese, misturando bem.

Unte uma forma de pudim com bastante azeite e coloque a mistura. Leve à geladeira por mais ou menos 3 horas ou de um dia para outro.Desenforme e enfeite com alface picadinha em volta. Sirva gelada.

Esta mousse pode ser feita também com frango ensopado cortado em pedacinhos bem miudinhos em vez do atum. [ 2 xícaras – chá – bem cheias ].

Beringela- para aperitivo

julho 29th 2010 Posted at Pratos simples, Receita fácil., Receitas para aperitivos, Sugestões para lanche
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4 beringelas grandes, cortadas em pedaços miúdos, com casca e sementes. Ficar de molho por 1 hora em água que as cubra e mais uma colher [sopa] rasa de sal e 1 colher [sopa] de vinagre. Depois escorrer a água e colocá-las num pirex com :

3 cebolas bem picadas
3 tomates picadinhos
3 dentes de alho socados
meio maço de salsão [talos cortados em pedacinhos]
200 gr de passas brancas

À parte , fazer um molho com 2 xícaras [chá] de azeite, 1 xícara [chá] de vinagre, 5 colheres [chá] de sal, 3 colheres [chá] de pimenta do reino e 1 colher [sopa] cheia de orégano. Jogar esse molho sobre as beringelas com os temperos e mexer bem.

Colocar no forno coberto com papel de alumínio durante meia hora e depois mais um pouco sem o papel até secar mais.

Por último, [se gostar] acrescentar 1 xícara [chá] de castanhas de caju moídas.

Pão de batata

julho 29th 2010 Posted at Pães salgados e doces, Receita fácil., Receitas para aperitivos, Sugestões para lanche
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40 gr de fermento biológico misturado com 1 colher [sopa] de açúcar
Acrescentar: 2 ovos inteiros
100 ml de leite levemente aquecido
100 gr de manteiga meio morna
500 gr de batata cozida e espremida meio morna
1 xícara [chá] de queijo parmezão ralado
sal
600 gr de farinha de trigo, mais ou menos

Amassar tudo bem com as mãos. Pode-se bater na batedeira e depois colocar a farinha de trigo aos poucos. Quando começar a soltar da tigela, retirar e colocar no mármore e rasgar a massa amassando. [Fica um pouco pegajosa]. Às vezes sobra um tanto de farinha porque a batata é sequinha.

Não precisa descansar. Dividir em bolinhas e achatá-las. Passar ovo em cima.Assar em tabuleiro untado com manteiga e farinha de trigo.

Livro de Receitas da Ruth

Receitas deliciosas para todas as ocasiões.