Aperitivos : Livro de Receitas da Ruth

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Pão de minuto com queijo

agosto 13th 2010 Posted at Pães salgados e doces, Receita fácil., Salgadinhos, Sugestões para lanche
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12 colheres [sopa] de farinha de trigo
2 colheres [sopa] de açúcar
2 colheres [sopa] de manteiga
1 pitada de sal
1 colher [sopa] de fermento em pó
leite [o quanto baste para fazer uma massa mole]
2 ovos
1 xícara [chá] de queijo de Minas partido em pedacinhos

Bater as claras em neve e acrescentar as gemas. Juntar a manteiga e bater bem.Em seguida acrescentar os outros ingredientes sendo que por último juntar o fermento em pó e o queijo de Minas.

Assar em forno moderado em forminhas de alumínio untadas com manteiga e polvilhadas com farinha de trigo.

Este pão de minuto é ótimo para o lanche da tarde. Ele fica muito fofinho.

Trouxinhas

julho 31st 2010 Posted at Pratos simples, Receita fácil., Receitas para aperitivos, Salgadinhos, Sugestões para lanche
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1 caixa de catupiry
meio quilo de farinha de trigo
1 pitada de sal
3 gemas
200 gr de manteiga ou margarina

Amassar tudo muito bem. Abrir com o rolo e cortar em quadrados de mais ou menos 9 cms. Colocar o recheio de sua preferência e fechar as trouchinhas unindo as 4 pontas. Não precisa pincelar gema por cima. Assar em tabuleiro untado com margarina e farinha de trigo.

Recheio a gosto:
Palmito, frango, presunto, queijo.patê com azeitonas,salsicha, ovos cozidos,etc.

Patê de fígado de frango

julho 30th 2010 Posted at Pratos simples, Receita fácil., Receitas para aperitivos, Salgadinhos, Sugestões para lanche
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700 gr de fígado de frango
7o gr de toucinho defumado
3 colheres [sopa] de queijo parmezão ralado
2 ovos inteiros
1 pãozinho amanhecido amolecido com meia xícara de leite e 4 colheres [sopa] de conhaque
meia cebola grande ralada
2 colheres [sopa] cheias de salsa picada
1 colher [sobremesa] de sal
1 colher [sobremesa] de pimenta do reino

Bater tudo no liquidificador.

Forrar uma forma – tipo bolo inglês – com fatias de bacon cobrindo completamente as paredes e o fundo. Despejar nela a massa do patê. Cobrir bem a forma com papel de alumínio.

Assar em banho maria por 3 horas. Quando esfriar, colocar na geladeira e só no dia seguinte desenformar. Fica com um aspecto muito bonito.

Esse patê è muito gostoso e apreciado por todos. Já foi comparado ao foie gras!

Croquetes de frango deliciosos

julho 29th 2010 Posted at Receita fácil., Receitas para almoços ou jantares, Receitas para aperitivos, Salgadinhos, Sugestões para lanche
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3 peitos de frango e 5 ou 6 sobrecoxas. Temperar com sal, alho socado e pimenta do reino. Deixar por 2 horas. Fritar os pedaços em óleo, aos poucos, e ir pingando água fervente até ficarem bem macios [ espetar com um garfo e sentir que estão moles].Retirar os pedaços da panela , esperar esfriar, retirar a carne do frango dos ossos e picar bem miudinho. Reservar.

Em óleo, fritar uma cebola grande ralada . Juntar então 4 t0mates grandes sem peles e sem sementes. Juntar 2 folhas de louro, pimenta vermelha picadinha. Adicionar água fervente para formar um molho. Deixar em fogo baixo cozinhando por meia hora. Colocar então a carne do frango já picadinha e cozinhar por mais 15 minutos.

Numa xícara, desmanchar 2 ou 3 colheres [sopa] cheias de farinha de trigo num pouco de água. Colocar na panela, mexendo ao mesmo tempo, para não empelotar.Deve ficar num ponto que dá para enrolar. Se não estiver no ponto , precisa colocar mais farinha de trigo. [ Depois de fria, a massa fica mais dura.]

Enrolar com o auxílio de farinha de rosca, depois passar por ovos batidos e novamente na farinha de rosca. Fritar 4 ou 5 de cada vez. Quando estiverem douradas, retirar e colocar sobre papel absorvente.

Beringela picante

julho 29th 2010 Posted at Pratos simples, Receita fácil., Receitas para almoços ou jantares, Receitas para aperitivos
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6 beringelas médias, sem casca, fatiadas e cortadas em palitos finos.
sal

Molho picante

1 xícara [chá] de azeite
alho a gosto
2 cebolas médias cortadas bem fininhas
3 colheres [sopa] de passas pretas picadas
meia xícara [chá] de vinagre branco
4 pimentas dedo de moça cortadas em rodelas finas
2 colheres [sopa] de alcaparras em conserva
meia xícara [chá] de azeitonas verdes picadas
meia xícara [chá] de cheiro verde picado
1 xícara [chá] de óleo de milho
sal

Coloque as beringelas num escorredor e vá salpicando sal por cima em camadas e deixe por 20 minutos. Escorra todo o líquido, passe por água corrente e esprema o mais que puder. Reserve.

Molho picante: Doure no óleo , o alho, as cebolas, as passas, o vinagre e deixe em fogo alto mais ou menos 5 minutos. Acrescente os demais ingredientes. Tempere a gosto e deixe em fogo baixo por 5 minutos. Acrescente as beringelas. Desligue o fogo e cubra com azeite.

Esta é uma excelente pasta para usar sobre torradas como aperitivo.

Beringela- para aperitivo

julho 29th 2010 Posted at Pratos simples, Receita fácil., Receitas para aperitivos, Sugestões para lanche
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4 beringelas grandes, cortadas em pedaços miúdos, com casca e sementes. Ficar de molho por 1 hora em água que as cubra e mais uma colher [sopa] rasa de sal e 1 colher [sopa] de vinagre. Depois escorrer a água e colocá-las num pirex com :

3 cebolas bem picadas
3 tomates picadinhos
3 dentes de alho socados
meio maço de salsão [talos cortados em pedacinhos]
200 gr de passas brancas

À parte , fazer um molho com 2 xícaras [chá] de azeite, 1 xícara [chá] de vinagre, 5 colheres [chá] de sal, 3 colheres [chá] de pimenta do reino e 1 colher [sopa] cheia de orégano. Jogar esse molho sobre as beringelas com os temperos e mexer bem.

Colocar no forno coberto com papel de alumínio durante meia hora e depois mais um pouco sem o papel até secar mais.

Por último, [se gostar] acrescentar 1 xícara [chá] de castanhas de caju moídas.

Pão de batata

julho 29th 2010 Posted at Pães salgados e doces, Receita fácil., Receitas para aperitivos, Sugestões para lanche
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40 gr de fermento biológico misturado com 1 colher [sopa] de açúcar
Acrescentar: 2 ovos inteiros
100 ml de leite levemente aquecido
100 gr de manteiga meio morna
500 gr de batata cozida e espremida meio morna
1 xícara [chá] de queijo parmezão ralado
sal
600 gr de farinha de trigo, mais ou menos

Amassar tudo bem com as mãos. Pode-se bater na batedeira e depois colocar a farinha de trigo aos poucos. Quando começar a soltar da tigela, retirar e colocar no mármore e rasgar a massa amassando. [Fica um pouco pegajosa]. Às vezes sobra um tanto de farinha porque a batata é sequinha.

Não precisa descansar. Dividir em bolinhas e achatá-las. Passar ovo em cima.Assar em tabuleiro untado com manteiga e farinha de trigo.

Massinha chinesa para empanar camarões

julho 25th 2010 Posted at Pratos simples, Receita fácil., Receitas para aperitivos, Salgadinhos, Sugestões para lanche
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Esta massinha serve não só para empanar camarões como também legumes cortados em tirinhas.

1 ovo
500 ml de água bem gelada
350 gr de farinha de trigo
sal

Numa tigela bater ligeiramente o ovo. Juntar a água e em seguida a farinha de trigo. Bater. [ a massa não precisa ficar lisinha como a de panqueca. Deve ficar um pouco empelotada, isso é que faz ela ficar crocante.]

Passar os camarões ou os legumes cortados em tiras e bem sequinhos ,primeiro em farinha de trigo pura e depois na massinha.

Fritar em óleo bem quente.

Empadinha de queijo mineiro

julho 17th 2010 Posted at Receita fácil., Receitas para aperitivos, Salgadinhos, Sugestões para lanche, Tortas salgadas
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Esta receita é maravilhosa para festinhas.

7 colheres [sopa] bem cheias de farinha de trigo
1 colher [chá] de sal
1 colher [sopa] bem cheia de manteiga ou margarina
3 colheres [sopa] de água gelada
1 gema de ovo

Amassar até dar liga. Fica uma massa macia, mas não grudenta. Deixar descansar. Colocar então nas forminhas, com as mãos, deixando a massa bem fininha. Isto pode ser feito até um dia antes.

Recheio

Meio queijo de Minas fresco desfiado
50 gr de queijo parmezão ralado
2 ovos pequenos inteiros
sal e pimenta do reino a gosto
Mexer bem e colocar mais ou menos meio copo [requeijão] de leite. Fica um creme.

Encher as forminhas com a massa crua só na hora de servir. Assar em forno médio.Servir quentinhas.

Bolinhas de batata e queijo

julho 16th 2010 Posted at Pratos simples, Receita fácil., Receitas para aperitivos, Salgadinhos, Sugestões para lanche
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Meio quilo de batata cozida e espremida
1 ovo inteiro
2 colheres [sopa] bem cheias de queijo parmezão ralado
2 colheres [sobremesa] cheias de maizena
1 pitada de sal

Mistura-se tudo muito bem e põe-se na geladeira. [coberta]

Tirar da geladeira 15 minutos antes de fritar. Fazer bolinhas e fritar em óleo quente.

Livro de Receitas da Ruth

Receitas deliciosas para todas as ocasiões.