Receitas deliciosas para todas as ocasiões.: Livro de Receitas da Ruth

Papilotes de frutos do mar

agosto 26th 2010 Posted at Pratos simples, Receita fácil., Receitas para almoços ou jantares
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Num quadrado grande de papel de alumínio untado com azeite,coloca-se filés de robalo temperados, por cima camarões grandes abertos, pedaços de lagosta [ rodelas de lulas, polvo, vieiras], tirinhas de abobrinhas [bem fininhas], tirinhas de cenoura, um galho de manjericão, um galho de tomilho. Polvilhar sal e pimenta do reino. Colocar por cima azeite de oliva e vinho branco. Fechar bem o papel para não sair o azeite e o vapor.

Colocar os papilotes sobre uma assadeira. Levar a assadeira primeiro ao fogo em cima para aquecer rápido.Depois colocar a assadeira no forno para assar mais ou menos por 7 minutos.

Você pode substituir o robalo por outro peixe de sua preferência, abadejo, pescadinha, cação, meca, etc.

Servir com arroz, batatas, aspargos, palmito, à escolha.

Palmito com molho de maracujá

agosto 26th 2010 Posted at Pratos simples, Receita fácil., Receitas para almoços ou jantares
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1 lata de palmito grosso

Molho:

Um terço de xícara [chá] de suco de maracujá
Um terço de xícara [chá] de azeite
1 colher [sopa] de sementes de maracujá
1 pitada de açúcar
sal e pimenta do reino
1 colher [chá] de mostarda de Dijon

Misturar todos os ingredientes bem.

Arrumar rodelas de palmito nos pratinhos e colocar por cima sementes de maracujá e em seguida o molho.

Esta é uma excelente entrada ou então um acompanhamento ótimo para peixes ou carnes grelhadas.

Arroz de carreteiro

agosto 23rd 2010 Posted at Pratos simples, Receita fácil., Receitas para almoços ou jantares
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500 gr de carne seca dessalgada, cortada em cubinhos e fervida até amolecer bem.
250 gr de toucinho defumado cortado em cubinhos e frito previamente.
500 gr de linguiça defumada cortada em cubinhos.
2 e meia xícaras [chá] de arroz
5 xícaras [chá] de água
4 dentes de alho
2 cebolas raladas
sal e pimenta do reino
salsa e cebolinhas picadas

Fritar em azeite 4 dentes de alho, depois 2 cebolas raladas,2 tomates sem pele e sementes cortados em cubinhos. Fritar e juntar a carne seca, a linguiça, o toucinho, a salsa e cebolinhas picadinhas. Em seguida juntar o arroz, fritar bem e juntar a água fervendo. Juntar sal e pimenta do reino. Quando cozinhar, soltar o arroz.

Este é um prato que pode ser servido sozinho.

Salada de macarrão

agosto 23rd 2010 Posted at Pratos simples, Receita fácil., Receitas para almoços ou jantares
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500 gr de macarrão parafuso cozido, escorrido e frio

Numa tigela colocar:

meio pimentão vermelho cortado em tiras
meio pimentão verde cortado em tiras. Passar os pimentões em água fervendo.
150 gr de queijo provolone em tiras
100 gr de presunto cru cortado em tiras
azeitonas verdes em pedaços
1 cebola ralada
1 talo de salsão branco raspado e picado
1 tomate sem pele e sem sementes picado
1 cenoura cozida em tiras-palitos
azeite de oliva

Misturar tudo muito bem, colocar 4 colheres [sopa] de maionese e por fim juntar o macarrão levemente.

Enfeitar a travessa com folhas de alface. Servir gelada.

Panetone salgado

agosto 23rd 2010 Posted at Pães salgados e doces, Pratos simples, Receita fácil., Receitas de Natal, Receitas para almoços ou jantares, Sugestões para lanche
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90 gr de fermento de pão
2 colheres [sopa] de açúcar
Misturar o fermento com o açúcar e desmanchar bem em um pouco de água morna. Juntar 1 colher [sopa de sal.]
1 copo [requeijão] de óleo
100 gr de queijo ralado
500 ml de leite
4 ovos batidos
mais ou menos 1 quilo de farinha de trigo

Amassar tudo muito bem até ficar uma massa maleável. Deixar crescer. Abrir então a massa e espalhar o seguinte recheio:

800 gr de linguiça calabresa curada e frita
100 gr de toucinho defumado cortado em quadrados e fritocom 3 dentes de alho socado
1 xícara de nozes picadas
1 xícara de passas ou azeitonas verdes picadas
1 colher [sopa] de orégano
Tudo misturado e empregado.

Enrolar então a massa como um rocambole, apertando bem. Cortar em 5 pedaços [dá 5 panetones de 500 gr cada um.] Aperta bem as pontas e coloca em pé nas formas de papel própria para panetones.Aperta novamente e pincela com ovo e queijo ralado.Assar em forno médio por mais ou menos 35 minutos.

Depois de bem frio, enrola em papel filme. Pode ser congelado.

Salada de camarão

agosto 22nd 2010 Posted at Pratos simples, Receita fácil., Receitas de Natal, Receitas para almoços ou jantares
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12 camarões grandes cozidos e cortados em pedaços. Cozinhe os camarões em água bem temperada com cebola , sal , pimenta,etc.
5 folhas de alface cortadas à juliana
6 folhas de alface inteiras
40 bolinhas de melão
6 rolinhos de Kani Kana desfiados
cenoura ralada grossa [ é opcional ]
sal e pimenta do reino

Arruma-se o alface inteiro em volta da travessa. Distribue-se os camarões cortados, a alface à juliana, o Kani Kana desfiado, as bolinha de melão, em camadas.

Serve-se com molhos à parte.

Patê de provolone

agosto 22nd 2010 Posted at Receita fácil., Receitas para aperitivos, Sugestões para lanche
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200 gr de queijo provolone processado
1 xícara [café] de azeite
orégano
salsa picadinha
creme de leite [ sem o soro] – em quantidade suficiente para dar consistência
sal e pimenta do reino a gosto

Processar tudo até ficar pastoso. É ótimo para aperitivos com uma cervejinha.

Pavê de bombons

agosto 22nd 2010 Posted at Doces, Receita fácil., Receitas de Natal, Sobremesas
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15 bombons picados – [tipo Sonho de Valsa]
100 gr de nozes moídas
100 gr de passas ao rum

Fazer um creme com:

1 lata de leite condensado
1 lata de leite comum
3 gemas
1 colher [sopa] cheia de maizena
baunilha a gosto
Cozinhar fazendo um creme. Reservar.

Fazer uma calda com:

1 xícara de chocolate em pó
1 colher [sopa] de açúcar
meia xícara [chá] de leite
Levar ao forno só para ferver. Reservar.

Fazer um suspiro com as 3 claras em neve batidas com 6 colheres [sopa] de açúcar. Reservar.

Armar o pavê : Colocar num pirex:

Primeira camada – creme
Segunda camada – bombons picados
Terceira camada – passas ao rum
Quarta camada – nozes moídas
Quinta camada – suspiro

Por cima de tudo , jogar a calda de chocolate. Enfeitar com cerejas e passas. Servir bem gelado.

Torta de atum

agosto 19th 2010 Posted at Pratos simples, Receita fácil., Receitas para almoços ou jantares, Sugestões para lanche, Tortas salgadas
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Faça um molho com 3 ou 4 cebolas e 4 tomates pelados [sem sal]. Depois de bem apurado, coloque duas latas de atum.

Tire as cascas de uma bengala, pique em pedaços e ponha de molho em meio litro de leite fervente. Deixe esfriar e bata no liquidificador essa mistura com 4 gemas.

Bata as 4 claras em ponto de neve.

Misture tudo e acrescente uma xícara de pikles bem picadinhos, 1 xícara de azeitonas verdes bem picadinhas e 1 xícara de ervilhas.Mexa e vire em forma untada com manteiga e farinha de trigo. Asse a torta em forno médio. Vire num prato ainda quente.

Enfeite com maionese, azeitonas verdes, ervilhas, ovos cozidos, etc.

Como cozinhar batatas no micro ondas

agosto 18th 2010 Posted at Dicas Culinárias, Pratos simples, Receita fácil.
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Lavar bem as batatas. Furar com um garfo ou a ponta de uma faca.

Colocar sobre um papel absorvente no micro ondas, de preferência nas extremidades do papel. Deixar,cozinhar por 8 minutos – 4 minutos de um lado, depois virar e deixar mais 4 minutos.

Esse tempo é para batatas médias. Se por acaso as batatas não estiverem macias , deixá-las por mais tempo.

Livro de Receitas da Ruth