Receitas deliciosas para todas as ocasiões.: Livro de Receitas da Ruth

Peras ao vinho

abril 23rd 2011 Posted at Doces, Receita fácil., Sobremesas
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Descascar 6 peras pequenas e firmes sem cortar o talo.

Colocá-las numa panela de pressão junto com 1 xícara [chá] de açúcar, 1 colher [chá] de essência de baunilha, 2 xícaras [chá] de vinho tinto , cravo e canela. Cozinhá-las por 10 minutos na pressão.

Retirar as peras da panela e deixar reduzir o caldo, em fogo brando, até a metade. Colocar o caldo sobre as peras e levá-las à geladeira.

Molho Madeira com champignons

janeiro 14th 2011 Posted at Receita fácil., Receitas para almoços ou jantares, Sopas, caldos e molhos
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Derreta 2 colheres [sopa]de manteiga e junte 2 colheres [sopa] de farinha de trigo. Quando a farinha e a manteiga tomarem uma cor alourada, junte 3 xícaras [chá] de caldo de carne bem temperado e fervendo, mexendo sempre para não empelotar. [Se isso acontecer, passe o caldo por uma peneira, para tirar os grumos.]

Esse caldo de carne é mais gostoso quando é feito com a gordura que fica no fundo da assadeira [chamado raspa de tacho],onde foi assado pernil ou lombo de porco e dissolvido em água fervente.

Junte então um copo [200 ml] de vinho tipo Madeira e deixe ferver. Por último, acrescente 250 gr de champignons cortados em lâminas e ferva mais um pouquinho. Se o molho ficar muito grosso, acrescente mais um pouco de caldo de carne. Tempere , se precisar, com sal e pimenta do reino a gosto.

No momento de servir, ponha uma colher [chá] de manteiga fresca.

Stroganoff de carne

setembro 15th 2010 Posted at Receita fácil., Receitas para almoços ou jantares
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1 quilo e meio de filet mignon cortado em tirinhas.
Em margarina ou manteiga, fritar a carne até ficar bem dourada. Jogar 1 colher [sopa] cheia de farinha de trigo e sal a gosto e deixar dourar.Colocar 3 cebolas raladas e fritar mexendo sempre em fogo baixo. Colocar uma colher [chá] de açúcar e mexer.Colocar 1 colher [sopa] de mostarda, 1 colher [sopa] de catchup, 1 colher [sopa] de conhaque,1 colher [sopa] de molho inglês, caldo de meio limão e 1 tablete de caldo de carne desmanchado em 1 copo de água quente e deixa ferver mais.
Provar e se achar necessário acrescentar mais mostarda, molho inglês e conhaque. Juntar então 250 gr de champignons cortados em lâminas.
Quando for servir, colocar uma lata de creme de leite sem o soro, sem deixar ferver. Por fim, jogar salsinha picada.

Servir com arroz branco e batata palha.

Massa para bolinhos [salgadinhos]

setembro 15th 2010 Posted at Receita fácil., Receitas para almoços ou jantares, Receitas para aperitivos, Salgadinhos
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2 colheres [sopa] de manteiga
1 cebola ralada
1 tablete de caldo de camarão dissolvido em água quente
300 gr de batatas cruas e já descascadas
400 ml de leite
1 colher [café] de noz moscada
salsa picada
200 gr [1 xícara e um quarto] de farinha de trigo

Cozinhar as batatas e amassar.

Fritar a cebola na manteiga, juntar o caldo, o leite e em seguida as batatas, mexendo sempre. Deixar ferver e juntar a farinha de trigo em fogo baixo, mexendo energicamente até soltar da panela. Juntar então a noz moscada. Espalhar numa táboa, polvilhar salsa picada [ainda quente] e sovar com as mãos.

Rechear então os croquetes com: bacalhau, frango, carne seca, palmito, etc. Fechar bem. Passar no ovo batido e na farinha de rosca. Fritar.

Pode congelar.

Recheio para quiche de queijo

setembro 15th 2010 Posted at Pratos simples, Receita fácil., Receitas para almoços ou jantares, Sugestões para lanche
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Faça a sua massa de torta preferida e forre uma forma redonda, de preferência de fundo removível, e coloque o seguinte recheio:

3 ovos bem batidos
juntar 1 xícara [chá] de creme de leite sem o soro
1 xícara [chá] de requeijão
1 xícara [chá] de muzzarella
1 xícara [chá] de cream cheese
1 xícara [chá] de parmezão ralado
1 pitada de noz moscada

Misturar tudo e colocar sobre a massa crua na forma já preparada e levar para assar no forno médio. Assar até ficar dourada.

Você pode fazer também em formas individuais.

Sardela

setembro 9th 2010 Posted at Pratos simples, Receita fácil., Receitas para aperitivos, Sugestões para lanche
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4 pimentões vermelhos cortados em fatias
alho socado
10 colheres [sopa] de azeite
100 gr de filé de aliche
1 colher [sopa] de orégano
1 colher [sobremesa ] rasa de pimenta calabresa seca
sal se necessário

Doure o alho e refogue os pimentões por 15 minutos.Espere esfriar e bata no liquidificador com os filés de aliche, o orégano, a pimenta e o sal, se necessário. Depois de batido, leve ao fogo mexendo de vez em quando até ficar no ponto granulado. [Cuidado para não deixar grudar no fundo da panela e ficar com sabor de queimado.] Guarde em potes bem fechados na geladeira.

Feijão branco com linguiça e paio

setembro 9th 2010 Posted at Pratos simples, Receita fácil., Receitas para almoços ou jantares
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Tirar a pele das linguiças e paios e cortá-los em rodelas. Colocar numa panela com água suficiente para cobri-los e deixar dar uma fervura. Escorrer a água. Reservar.

Numa panela grande fritar alho picadinho e cebola ralada até amolecer. Juntar as linguiças e paios em rodelas e tomates cortados em cubinhos e refogar bem. Juntar então o feijão branco [ que deve ter ficado de molho de véspera ] e água fervente o suficiente para cobrir tudo. Quando o feijão estiver macio, acrescentar batatas e cenouras cortadas em cubinhos pequenos. Quando estiverem macios o feijão estará pronto.

Obs – Colocar sal se necessário e pimenta calabresa picante e cuminho a gosto.

Salpicão de pernil

agosto 27th 2010 Posted at Pratos simples, Receita fácil., Receitas de Natal, Receitas para almoços ou jantares, Sugestões para lanche
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1 quilo de batata cozida e picada
1 quilo de pernil assado e picadinho
1 xícara de salsão picado
3 maçãs picadas
cebola ralada a gosto
1 pimentão ralado
sal e pimenta do reino a gosto
azeite e vinagre a gosto

Misturar tudo muito bem. Colocar numa travessa e enfeitar com folhas de alface e tomatinhos cereja.

Lagosta a Thermidor

agosto 27th 2010 Posted at Receita fácil., Receitas de Natal, Receitas para almoços ou jantares
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Primeiramente, lave bem as cascas e passe uma água com limão.
Tire a carne das lagostas das cascas.Tire as ovas [a parte meio laranja].Reserve as cascas.
Desfie grosseiramente a carne. Reserve.

Numa panela, ponha 2 colheres [sopa] de manteiga, 1 cebola grande ralada e refogue bem até ficar transparente. Jogue a carne da lagosta e dê uma refogada rápida. Jogue 1 copo de vinho branco seco e deixe evaporar.

Numa outra panela pequena, coloque 1 colher [sopa] cheia de manteiga, derreta e jogue 3 colheres [sopa] cheias de farinha de trigo e vá fritando em fogo baixo, até dourar um pouco. Jogue, aos poucos , leite e vá mexendo energicamente até formar um mingau grosso. Tempere com sal, pimenta do reino e noz moscada. Na lagosta, coloque salsinha picadinha, mostarda e catchup a gosto. Misture tudo e tire do fogo.

Encha as cascas com essa massa, e cubra com bastante queijo parmezão ralado. Asse até ficarem douradinhas.

Salpicão de frango defumado

agosto 26th 2010 Posted at Pratos simples, Receita fácil., Receitas para almoços ou jantares
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1 maçã pequena descascada e cortada em cubos
1 colher [café] de caldo de limão
200 gr de frango defumado desfiado
100 gr de batata cozida cortada em cubinhos
meia xícara de ervilhas cozidas ou em lata
2 colheres [sopa] de uvas passas
2 colheres [sopa] de maionese
1 colher [café] de mostarda
1 colher [café] de molho inglês
pimenta do reino e sal se necessário

Despeje o limão na maçã e misture com o frango, a batata, a ervilha e as passas.

Numa panela à parte faça um molho com os outros ingredientes. Com uma colher de pau misture bem o salpicão. Coloque numa travessa , enfeitando por cima com tomatinhos cerejas. Sirva gelado.

Se preferir substitua a maçã por meia xícara de abacaxi cortado e levemente cozido. Também se preferir, substitua o frango defumado por peru defumado,lombo canadense ou presunto.

Livro de Receitas da Ruth