Almoços ou jantares : Livro de Receitas da Ruth

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Salpicão de pernil

agosto 27th 2010 Posted at Pratos simples, Receita fácil., Receitas de Natal, Receitas para almoços ou jantares, Sugestões para lanche
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1 quilo de batata cozida e picada
1 quilo de pernil assado e picadinho
1 xícara de salsão picado
3 maçãs picadas
cebola ralada a gosto
1 pimentão ralado
sal e pimenta do reino a gosto
azeite e vinagre a gosto

Misturar tudo muito bem. Colocar numa travessa e enfeitar com folhas de alface e tomatinhos cereja.

Lagosta a Thermidor

agosto 27th 2010 Posted at Receita fácil., Receitas de Natal, Receitas para almoços ou jantares
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Primeiramente, lave bem as cascas e passe uma água com limão.
Tire a carne das lagostas das cascas.Tire as ovas [a parte meio laranja].Reserve as cascas.
Desfie grosseiramente a carne. Reserve.

Numa panela, ponha 2 colheres [sopa] de manteiga, 1 cebola grande ralada e refogue bem até ficar transparente. Jogue a carne da lagosta e dê uma refogada rápida. Jogue 1 copo de vinho branco seco e deixe evaporar.

Numa outra panela pequena, coloque 1 colher [sopa] cheia de manteiga, derreta e jogue 3 colheres [sopa] cheias de farinha de trigo e vá fritando em fogo baixo, até dourar um pouco. Jogue, aos poucos , leite e vá mexendo energicamente até formar um mingau grosso. Tempere com sal, pimenta do reino e noz moscada. Na lagosta, coloque salsinha picadinha, mostarda e catchup a gosto. Misture tudo e tire do fogo.

Encha as cascas com essa massa, e cubra com bastante queijo parmezão ralado. Asse até ficarem douradinhas.

Salpicão de frango defumado

agosto 26th 2010 Posted at Pratos simples, Receita fácil., Receitas para almoços ou jantares
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1 maçã pequena descascada e cortada em cubos
1 colher [café] de caldo de limão
200 gr de frango defumado desfiado
100 gr de batata cozida cortada em cubinhos
meia xícara de ervilhas cozidas ou em lata
2 colheres [sopa] de uvas passas
2 colheres [sopa] de maionese
1 colher [café] de mostarda
1 colher [café] de molho inglês
pimenta do reino e sal se necessário

Despeje o limão na maçã e misture com o frango, a batata, a ervilha e as passas.

Numa panela à parte faça um molho com os outros ingredientes. Com uma colher de pau misture bem o salpicão. Coloque numa travessa , enfeitando por cima com tomatinhos cerejas. Sirva gelado.

Se preferir substitua a maçã por meia xícara de abacaxi cortado e levemente cozido. Também se preferir, substitua o frango defumado por peru defumado,lombo canadense ou presunto.

Papilotes de frutos do mar

agosto 26th 2010 Posted at Pratos simples, Receita fácil., Receitas para almoços ou jantares
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Num quadrado grande de papel de alumínio untado com azeite,coloca-se filés de robalo temperados, por cima camarões grandes abertos, pedaços de lagosta [ rodelas de lulas, polvo, vieiras], tirinhas de abobrinhas [bem fininhas], tirinhas de cenoura, um galho de manjericão, um galho de tomilho. Polvilhar sal e pimenta do reino. Colocar por cima azeite de oliva e vinho branco. Fechar bem o papel para não sair o azeite e o vapor.

Colocar os papilotes sobre uma assadeira. Levar a assadeira primeiro ao fogo em cima para aquecer rápido.Depois colocar a assadeira no forno para assar mais ou menos por 7 minutos.

Você pode substituir o robalo por outro peixe de sua preferência, abadejo, pescadinha, cação, meca, etc.

Servir com arroz, batatas, aspargos, palmito, à escolha.

Palmito com molho de maracujá

agosto 26th 2010 Posted at Pratos simples, Receita fácil., Receitas para almoços ou jantares
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1 lata de palmito grosso

Molho:

Um terço de xícara [chá] de suco de maracujá
Um terço de xícara [chá] de azeite
1 colher [sopa] de sementes de maracujá
1 pitada de açúcar
sal e pimenta do reino
1 colher [chá] de mostarda de Dijon

Misturar todos os ingredientes bem.

Arrumar rodelas de palmito nos pratinhos e colocar por cima sementes de maracujá e em seguida o molho.

Esta é uma excelente entrada ou então um acompanhamento ótimo para peixes ou carnes grelhadas.

Arroz de carreteiro

agosto 23rd 2010 Posted at Pratos simples, Receita fácil., Receitas para almoços ou jantares
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500 gr de carne seca dessalgada, cortada em cubinhos e fervida até amolecer bem.
250 gr de toucinho defumado cortado em cubinhos e frito previamente.
500 gr de linguiça defumada cortada em cubinhos.
2 e meia xícaras [chá] de arroz
5 xícaras [chá] de água
4 dentes de alho
2 cebolas raladas
sal e pimenta do reino
salsa e cebolinhas picadas

Fritar em azeite 4 dentes de alho, depois 2 cebolas raladas,2 tomates sem pele e sementes cortados em cubinhos. Fritar e juntar a carne seca, a linguiça, o toucinho, a salsa e cebolinhas picadinhas. Em seguida juntar o arroz, fritar bem e juntar a água fervendo. Juntar sal e pimenta do reino. Quando cozinhar, soltar o arroz.

Este é um prato que pode ser servido sozinho.

Salada de macarrão

agosto 23rd 2010 Posted at Pratos simples, Receita fácil., Receitas para almoços ou jantares
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500 gr de macarrão parafuso cozido, escorrido e frio

Numa tigela colocar:

meio pimentão vermelho cortado em tiras
meio pimentão verde cortado em tiras. Passar os pimentões em água fervendo.
150 gr de queijo provolone em tiras
100 gr de presunto cru cortado em tiras
azeitonas verdes em pedaços
1 cebola ralada
1 talo de salsão branco raspado e picado
1 tomate sem pele e sem sementes picado
1 cenoura cozida em tiras-palitos
azeite de oliva

Misturar tudo muito bem, colocar 4 colheres [sopa] de maionese e por fim juntar o macarrão levemente.

Enfeitar a travessa com folhas de alface. Servir gelada.

Salada de camarão

agosto 22nd 2010 Posted at Pratos simples, Receita fácil., Receitas de Natal, Receitas para almoços ou jantares
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12 camarões grandes cozidos e cortados em pedaços. Cozinhe os camarões em água bem temperada com cebola , sal , pimenta,etc.
5 folhas de alface cortadas à juliana
6 folhas de alface inteiras
40 bolinhas de melão
6 rolinhos de Kani Kana desfiados
cenoura ralada grossa [ é opcional ]
sal e pimenta do reino

Arruma-se o alface inteiro em volta da travessa. Distribue-se os camarões cortados, a alface à juliana, o Kani Kana desfiado, as bolinha de melão, em camadas.

Serve-se com molhos à parte.

Torta de atum

agosto 19th 2010 Posted at Pratos simples, Receita fácil., Receitas para almoços ou jantares, Sugestões para lanche, Tortas salgadas
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Faça um molho com 3 ou 4 cebolas e 4 tomates pelados [sem sal]. Depois de bem apurado, coloque duas latas de atum.

Tire as cascas de uma bengala, pique em pedaços e ponha de molho em meio litro de leite fervente. Deixe esfriar e bata no liquidificador essa mistura com 4 gemas.

Bata as 4 claras em ponto de neve.

Misture tudo e acrescente uma xícara de pikles bem picadinhos, 1 xícara de azeitonas verdes bem picadinhas e 1 xícara de ervilhas.Mexa e vire em forma untada com manteiga e farinha de trigo. Asse a torta em forno médio. Vire num prato ainda quente.

Enfeite com maionese, azeitonas verdes, ervilhas, ovos cozidos, etc.

Frango xadrez

agosto 14th 2010 Posted at Pratos simples, Receita fácil., Receitas para almoços ou jantares
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2 quilos de filé de frango
6 galhos de salsão
3 cebolas médias
6 pimentões verdes
6 pimentões vermelhos
3 ovos batidos
3 colheres [chá] de sal
1 copo de amendoim sem casca
3 copos de óleo para fritar
1 colher e meia [chá] de pimenta do reino

Molho para tempero:

3 colheres [chá] de pimenta do reino
12 colheres [sopa] de molho de soja – shoyo
6 colheres [sopa] de vinho branco
6 colheres [sopa] de maizena
12 colheres [chá] de açúcar

Preparação por partes:

Misture numa tigela os ingredientes do molho e reserve.
Corte o filé de frango em pedaços quadrados de 2 a 3 cm e misture com os ovos batidos, pimenta do reino e sal.
Corte as cebolas e o salsão em quadrados de 2 cm.
Tire as sementes dos pimentões e corte em quadrados de 2 cm.
Frite o amendoim no óleo até dourar,retire e deixe escorrer pondo de lado.
Frite os pedaços de frango em 3 copos de óleo, por 5 minutos.[Se os pedaços grudarem, o óleo está muito quente, diminua o fogo.] Tire o frango e deixe escorrer.

Frite as cebolas e o salsão com 2 colheres [sopa] de óleo, por 1 minuto. Adicione os pedaços de pimentões e frite por mais 1 minuto. Junte os pedaços de frango e o molho e mexa até o molho adquirir consistência.Adicione o amendoim e misture sem levar ao fogo.

Tanto as cebolas, o salsão e os pimentões devem ficar crocantes, não cozidos demais.

Livro de Receitas da Ruth

Receitas deliciosas para todas as ocasiões.